Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Auberginen
• 500 g Zucchini
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• etwas Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 200 ml Weißwein
• 2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Auberginen und die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Danach mit etwas Küchenpapier trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Währenddessen die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Herausnehmen und im Topf die Zucchini und Auberginen anbraten.
4. Die restlichen Zutaten mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde köcheln lassen.

Service

Quelle:
Binnen zu Tisch
Seite 43

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