Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 2 Möhren
• 250 g Pok Choy
• 4 Frühlingszwiebeln
• 150 g Shiitake
• 200 g Bohnensprossen
• 1 cm Ingwer
• 2 Zweige Koriander
• 2 EL Sesamsamen
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Reiswein
• 4 EL Sojasauce
• 1 Eiweiß
• Pfeffer aus der Mühle
• Chilipulver
• 20 Teigplatten für Frühlingsrollen (ca. 20x20 cm)
• ca. 1,5 l Frittierfett

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Den Pok Choy waschen, den groben Stielansatz entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Shiitake putzen, evtl. holzige Füße abscheiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. In einem Wok das Sesamöl erhitzen. Darin das Gemüse scharf anbraten. Den Reiswein und die Sojasauce hinzugeben und alles einkochen lassen.
3. Parallel den Sesam kurz anbraten. Den Ingwer schälen und reiben. Den Koriander waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Alles mit zu dem Gemüse geben und mit Pfeffer und Chilipulver abschrecken.
4. Die Füllung abkühlen lassen und die Frühlingsrollen nach dieser Anleitung befüllen.
5. Im Wok das Öl zum kochen bringen. Die richtige Temperatur kann man mit einem Holzstäbchen messen, welches man in den Topf hält. Steigen daran kleine Bläschen empor, so hat das Fett die richtige Temperatur. Dann die Frühlingsrollen darin portionsweise etwa 4-6 Minuten frittieren.

Service

Quelle:
Wok
Zabert Sandmann
Seite 24

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