Jans Küchenleben

Für das Rezept erkundigt ihr euch am besten bei eurem Fischhändler, wann er ganz frischen Tunfisch reinbekommt, da ihr diesen hier roh verarbeitet. Zum Schneiden braucht ihr ein sehr scharfes Messer um den das Tunfisch-Carpaccio hauchdünn hinzubekommen. Und selbst damit werdet ihr euch bei den ersten Malen schwer tun. Dann also lieber etwas mehr Tunfisch kaufen, dann dürfen die Scheiben auch etwas dicker ausfallen. :-)

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 300 g Tunfisch am Stück
• 1 Fenchel
• 1 Fleischtomate
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Fenchelsamen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Tunfisch fest in Klarsichtfolie einwickeln und etwa eine Stunde in das Gefrierfach legen. Dadurch wird er etwas fest ohne einzufrieren. Das erleichtert später das Schneiden des Carpaccio.
2. Den Fenchel waschen und Strunk und unschöne Stellen abschneiden. Vierteln und den restlichen Strunk herausschneiden. Dann in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit 4 EL von dem Olivenöl, dem Zitronensaft sowie den Fenchelsamen mischen und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken.
3. Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mischen.
4. Nun den Tunfisch aus dem Tiefkühlfach nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Jeweils ein Viertel davon auf Tellern zu einem Ring legen. Etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Darauf den Fenchel verteilen und darauf wiederum die Tomaten. Das gehackte Fenchelgrün darüber streuen.

Service

Quelle:
Fish Basics
Seite 38

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