Jans Küchenleben

Wie im Bild zu erkennen ist, habe ich das Rezepte für einen Amuse-Gueule-Löffel angepasst. (Ich verwenden WMF Happy Spoon zu diesem Zweck.) Dabei habe ich alle Zutaten bis auf die Crevetten gemischt und unter den Crevetten platziert und das ganze mit einem Stückchen Zitrone garniert. Überlicherweise werden alle Zuaten miteinander gemischt.

Wer den Crevetten-Cocktail "normal" servieren möchte verdoppelt einfach alle Mengen bis auf die Crevetten und erhält dann vier Portionen für ein Menü.

Zutaten

Mengenangaben für 8 Amuse-Gueule-Löffel

• 32 küchenfertige Crevetten (etwa 300 g)
• 4 kleine Tomaten
• 3 Schalotten
• 4 EL Joghurt
• 2-3 Tropfen Tabasco
• 1/2 EL Tomatenmark
• 1/2 EL Zitronensaft
• 8 kleine Stücke Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Crevetten kalt abbrausen und trockentupfen. Jeweils vier Stück zusammenlegen, so dass sich acht Gruppen entstehen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
3. Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Crevetten und die Zitronenstücke mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf acht Amuse-Gueule-Löffel verteilen.
4. Jeweils vier Crevetten darauf legen und mit einem Stück Zitrone garnieren.

Service

Quelle:
Transatlantikküche
Seite 95

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