Jans Küchenleben

Die Pancakes könnt ihr mit verschiedenen Saucen bzw. Toppings servieren. Ich habe die soeben vorgestellte Honig-Butter dazu gereicht, wie im Bild ja auch zu sehen ist.

Obwohl ich euch die Mengenangaben in die entsprechenden deutschen Angaben umgesetzt habe, bietet sich für dieses Rezept dennoch ein Set mit Maßlöffeln für Cups an. Denn der 1/4-Cup-Löffel kann als Schöpflöffel beim Ausbacken der Pancakes verwendet werden.

Zutaten

Mengenangaben für 24 Pancakes (4 Portionen)

• 240 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 500 ml Buttermilch
• 125 ml Milch
• 60 g Butter und etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung

1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen.
2. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron Zucker und Salz gut mischen.
3. In einer zweiten Schüssel die Buttermilch mit der Milch und der geschmolzenen Butter mischen. Die Eier aufschlagen und mit in die Masse geben. Dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und alles gut durchmischen. Dabei aber nicht schlagen, sonst laufen die Pancakes beim Backen auseinander.
4. Den Backofen auf 120 °C vorheizen wenn die Pancakes darin später warm gehalten werden sollen.
5. Den Teig nun 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
6. Eine große Pfanne auf etwas über die Hälfte der möglichen Temperatur erhitzen. (Bei mir Stufe 6 von 9.)
7. Kleine Butterflöckchen in der Pfanne schmelzen lassen und mit einem Pinsel verteilen. Pro Pancake 1/4-Cup Teig abmessen (ca. 60 ml) und in die Pfanne geben. Etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis auf der Oberfläche Bläschen erscheinen und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und nochmal 2 Minuten backen.
8. Sofort servieren oder im vorgeheizten Backofen warm halten.

Service

Quelle:
The Pancake Handbook
Seite 24

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