Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 2 Tintenfischtuben
• 2 Portionen Tintenfischtinte
• 1,2 l Fischfond
• 25 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• etwas glatte Petersilie
• etwas Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. In einem Topf den Fischfond mit der Tintenfischtinte mischen und zum köcheln bringen. Dann die Temperatur reduzieren und warm halten.
2. Die Schalotten und Knoblauchzehen jeweils schälen und fein würfeln.
3. In einem zweiten, größeren Topf 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Dann die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen. Den Reis mit hinzugeben und wenden, bis alle Reiskörner mit etwas Fett überzogen sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurden bzw. verdampft ist.
5. Nun nach und nach den Fischfond portionsweise zugeben und den Reis rühren, damit er nicht anbrennt. Immer nur etwas Flüssigkeit zugeben und den Schritt wiederholen, wenn diese wie zuvor der Weißwein aufgenommen oder verdampft ist. Der Reis sollte dabei zart werden aber noch etwas bissfest bleiben. Eventuell wird dabei nicht die komplette Flüssigkeit benötigt.
6. Parallel den Tintenfisch abwaschen und in Streifen schneiden. Wenn das Risotto fast fertig ist das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Parmesan fein reiben und die gewaschene Petersilie fein hacken. In der Pfanne bei hoher Temperatur den Tintenfisch etwa 1,5 Minuten erhitzen.
7. Den Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen. Den Tintenfisch vom Herd nehmen, mit der Petersilie mischen und auch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über dem Risotto verteilen.

Service

Quelle:
Die Fischkochschule
Seite 219

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