Jans Küchenleben

Zutaten

Zutaten

• Kartoffeln
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen. Dann in 1,5 cm dicke Stifte schneiden. In kaltes Wasser legen.
2. Den Backofen auf 75 °C vorheizen und eine feuerfeste Platte hineinstellen.
3. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl zum Frittieren auf 180 bis 190 °C erhitzen. Einen Topf dabei maximal zu einem Drittel mit Öl füllen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzstäbchen, dass man in das Öl hält, kleine Bläschen aufsteigen.
4. Die rohen Pommes aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Lage Küchenpapier die Kartoffeln trockentupfen. Dann portionsweise in das Frittierfett geben und etwa 10 Minuten frittieren bis die Pommes goldbraun sind. Achtung: Nicht zu viele Kartoffeln aus einmal hinzugeben, da die restliche Feuchtigkeit schlagartig erhitzt wird und der so entstehende Dampf das Öl überkochen lassen kann.
5. Fertige Pommes auf etwas Küchenpapier vom überflüssigen Fett befreien und im Backofen warm halten bis alle frittiert sind.
6. Wenn alle Pommes fertig sind mit Salz bestreuen, gut durchmischen und zur Hauptspeise servieren.

Service

Quelle:
Fisch - 80 beste Rezepte
Seite 72

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