Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 3 Tassen gekochten Wildreis
• 2 oder 3 Frühlingszwiebeln
• 200 g Champignons
• 1 Bd. Kerbel
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl (alternativ: glutenfreie Speisestärke)
• 250 ml Wasser
• 1,25 l Pilzfond oder Gemüsefond
• 250 ml Sahne
• 120 ml Sherry
• etwas Muskatnuss
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Wildreis nach Packungsangaben kochen. Dabei sollte er aufspringen um den vollen Geschmack zu entfalten.
2. Parallel die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden.
3. In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Dann die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Dann die Champignons dazugeben und mit dem Mehl bestäuben. Kurz mit erhitzen.
4. Nun mit dem Wasser, dem Fond aufgießen und kurz aufkochen.
5. Den Wildreis und die Sahne untermischen und alles 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Den Kerbel waschen, trockenschütteln und fein hacken.
7. Zum Servieren die Wildreissuppe mit etwas Sherry, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Kerbel bestreuen.

Service

Quelle:
Küchenschätze der Indios und Indianer
Seite 148

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