Jans Küchenleben

In der Rezeptvorlage wird der Tunfisch gegrillt. Da ich im Backofen nicht so gerne Fisch grille habe ich ihn statt dessen in der Pfanne kurz gebraten.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 Tunfischfilets, ca. 2 cm dick (je ca. 200 g)
• 4 Zehen Knoblauch
• 4 EL Zitronensauce
• 12 EL Olivenöl
• 300 g Birnen
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Zweige Thymian
• 2 Blätter Salbei
• 1 TL Fenchelsamen
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 TL Honig oder Birnendicksaft
• 2 TL Balsamico bianco
• Salt und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Drei der vier Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Mit dem Zitronensaft und 10 EL Olivenöl mischen und in eine flache Form legen, in der die Tunfischfilets nebeneinander Platz haben.
2. Die Tunfischfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Küchenpapier trockentupfen und in die Marinade legen. Gleich einmal wenden und zwei Stunden ruhen lassen.
3. Nach zwei Stunden die Tunfischfilets einmal wenden und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
4. Kurz vor dem Ende der Marinierzeit die Salsa vorbereiten. Dazu die Birnen schälen, das Kerngekäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Stange Sellerie waschen, Enden abschneiden und fein würfeln. Die restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kräuter abziehen, waschen und fein hacken.
5. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Sellerie und die Fenchelsamen etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Dann den Knoblauch kurz mit erhitzen. Die Birnenwürfel und den Wein hinzugeben. Mit dem Birnendicksaft, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2 bis 3 Minuten erhitzen.
6. Die Tunfischfilets auf dem Grill etwa 10 cm von der Glut je Seite 3-4 Minuten grillen oder etwa 3 Minuten pro Seite in der Pfanne braten. Salzen und pfeffern.

Service

Quelle:
Fish Basics
Seite 70

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