Jans Küchenleben

Bärlauch-Saison

Bärlauch hat von März bis Mai Saison. Witterungsbedingt kann der Saisonbeginn Ende oder auch Anfang Mai liegen. Mit etwas Glück gibt es späten Bärlauch noch bis in den Juni hinein. Wer selbst anbau bzw. pflückt sollte beim Ernten darauf achten, dass der Bärlauch noch nicht blühen darf und die Blätter schön saftig und grün sind.

Bärlauch Rezepte

Eine Auswahl von meinen Rezepten mit Bärlauch findet ihr auf der Übersichtsseite Bärlauchrezepte.

Wenn ihr noch mehr Anregungen für Rezepte sucht kann ich euch noch eine kleine Auswahl an Kochbüchern über Bärlauch empfehlen.

Bärlauch ernten

In Buchen- und Laubmischwäldern findet sich zum teil große Bärlauchvorkommen. Bei der Suche gilt einmal mehr "immer der Nase nach". Denn über den Geruch lässt sich Bärlauch am besten finden.

Wer wilden Bärlauch pflückt muss allerdings vorsichtig sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und dem gefleckten Aronstab. Diese sind alle giftig! Einfachstes Unterscheidungskriterium ist wiederum der Geruch des Bärlauchs. Dabei muss aber darauf geachtet werden, dass diese nicht von der vorherigen Sammelstelle noch an den Händen haftet. Außerdem hat Bärlauch immer nur ein Blatt pro Stiel (Maiglöckchen haben zwei oder drei) welches leicht knickt (im Gegensatz flexiblen Blättern) und gut zwischen den Fingern zerrieben werden kann. Details zur Unterscheidung finden sich bei Wikipedia.

Im Wald gesammelter Bärlauch sollte stets gut gewaschen werden. In Gebieten mit Fuchsbandwurm muss er zudem Erhitzt werden (5 Minuten, 70 °C). Dadurch wird er aber für die meisten Gerichte unbrauchbar.

Bärlauch selbst anbauen

Auch im eigenen Garten kann Bärlauch zur Ernte angebaut werden. Hierzu wird ein humus- und nährstoffreichen, frühjahrsfeuchter Boden benötigt. Darauf gedeiht der Bärlauch im Halbschatten sehr gut.

Die Ansiedlung von Bärlauch erfolgt über Bärlauchsamen oder Bärlauchzwiebeln, wobei die letztere Anbauvariante schneller zum Wachstum führt. Bärlauchsamen können bei eBay gekauft werden.

Sobald sich die Pflanzen einmal wohl fühlen dehnen sie sich rasch aus. Zur Eindämmung hilft es, die Samen rechtzeitig zu abzuschneiden und die Zwiebeln aus dem Boden zu entfernen.

Aufbewahrung

Wie bei Kräutern schneide ich die Stielenden des Bärlauchs ab (ähnlich wie bei einem Blumenstrauß) und stelle den Bärlauch dann in ein kleines Glas mit Wasser. Wenn der Bärlauch frisch gekauft bzw. gepflückt wurde hält er sich so zwei oder drei Tage im Kühlschrank.

Verwendungstipps

Nach dem Waschen und Verlesen des Bärlauchs die Stiele abschneiden. Gegen Ende der Saison ggf. die dicke Rippe in der Mitte entfernen.

Bis auf wenige Ausnahmen (z.B. Bärlauchpasta und Bärlauch-Spinat-Quiche) wird Bärlauch in der Küche immer roh verwendet. Bei heißen Gerichten (z.B. Bärlauch-Risotto) darf der Bärlauch erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

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