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Rezept: Klassisches Pesto alla genovese
Neben der Tomatensauce gehört klassisches Pesto alla genovese sicherlich zu den bekanntesten und beliebtesten Pasta-Saucen. Früher habe ich hier auch gerne auf Fertigprodukte vertraut - aber die Zeiten sind bei mir zum Glück lange vorbei. Denn wenn man Pesto selbst zubereitet, bekommt es viel frischer, leckerer und vor allem ohne Konservierungsstoffe und Co auf den Tisch.
Zutaten
Mengenangaben für ca. 8 Portionen
- 4 Zehen Knoblauch
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Basilikum
- 150 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser geben. Die Pinienkerne hinzufügen und beides zerstoßen.
- Von dem Basilikum die Blätter abzupfen, waschen und gut abtrocknen. Dann in Streifen schneiden und mit in den Mörser geben. Zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
- Den Parmesan sehr fein reiben. Nun mit zu der restlichen Masse geben und mit dem Stösel untermischen.
- Nun langsam das Olivenöl einarbeiten, so das eine cremige Paste entsteht. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort mit selbstgemachter Pasta servieren. Wer nicht alles sofort benötigt füllt das Pesto in ein Schraubglas und bedeckt es mit etwas Olivenöl. So hält es sich einige Tage im Kühlschrank.
Service
Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen
Seite 90
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Basics
Geschrieben von Jan Theofel
am 31.03.2008um 23:25 Uhr
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2 Kommentare
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2 Kommentare zu »Rezept: Klassisches Pesto alla genovese«
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ganz wichtig: mit dem Handmörser arbeiten.
Einen elektrischen Häcklser bekommt man nach der Aktion so schwer sauber, dass man umgehend wieder bei den Fertigprodukten landet. :-(
1 | Kai Nehm | 17.05.2009 um 15:54