Rezept: Grüner Spargel mit Butter und Pinienkernen [Jans Küchenleben]

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Rezept: Grüner Spargel mit Butter und Pinienkernen

Grüner Spargel mit Butter und Pinienkernen

Eignung:

"So günstigen und guten Spargel bekommen Sie dieses Jahr nicht mehr." Das hat meine Marktfrau am Samstag zu mir gesagt. Und ich weiß, dass Sie eigentlich immer Recht hat, wenn sie so etwas sagt. Also habe ich mir einen Bund grünen Spargel mitgenommen, weil ich den lieber mag als den weißen.

Damit habe ich dann einfach gedünsteten grünen Spargel mit Butter und Pinienkernen zubereitet. Das Arrangement auf dem Teller soll die Masche eines Netzes darstellen, denn im Fußballer Kochbuch nennt sich dieses Gericht "Ans Netz gehen". Damit man an die Butter besser rankommt habe ich dem Netz aber nur eine Masche spendiert.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

1 kg grüner Spargel
100 g Butter
40 g Pinienkerne
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Spargel waschen und die Stielenden abschneiden. In einem Dampfgarer etwa 15 Minuten garen. (Alternativ: Etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln.)
Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Dabei oft schwenken, damit die Pinienkerne nicht anbrennen.
Die Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen. Mit Zucker und Salz etwas würzen.
Den fertigen grünen Spargel in Gitterform auf vier Teller verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln und die Pinienkerne darüber streuen.

Service

Quelle:
Fußballer Kochbuch
Seite 60

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Geschrieben von Jan Theofel am 20.05.2008 um 23:31 Uhr | Permalink
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