Rezept: Salzburger Nocken (EM-Genuss) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Salzburger Nocken (EM-Genuss)

Salzburger Nocken

Eignung:

Herkunft:

Salzburg ist bekanntlich der Geburtsort von Mozart. Was liegt also näher als euch ein Rezept aus einem Mozart-Kochbuch vorzustellen? Darin ist die Wahl dann natürlich wieder auf eine Speise aus Salzburg direkt gefallen, die Salzburger Nocken.

Der Name des Rezepts ist vielleicht etwas verwirrend, weil man hier eher an deftige Mehlspeisen denkt. Dabei handelt es sich um eine süße Nachspeise die luftig und leicht ist - zumindest wenn sie nicht in sich zusammenfällt.

Zutaten

Mengenangaben für 3 Portionen

4 Eiweiß
3 Eigelb
20 g Mehl
30 g Butterschmalz
40 g Vanillezucker
1 Msp. Vanille
etwas Schale von 1 Biozitrone
1 Prise Salz
etwas Puderzucker

Zubereitung

Das Eiweiß schlagen bis es sehr fest ist. Nach und nach den Zucker zugeben und weiter schlagen.
Von der Zitrone die Schale abziehen und fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Butterschmalz vorsichtig unter den steifen Eischnee heben.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Aus der Masse drei Pyramiden formen und diese von allen Seiten hellbraun backen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Service

Quelle:
Das Mozart-Kochbuch
Seite 14
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Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei rezept:vegetarisch

Geschrieben von Jan Theofel
am 30.05.2008um 23:20 Uhr

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1 Kommentare

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1 Kommentare zu »Rezept: Salzburger Nocken (EM-Genuss)«

Hallo Jan, interessante Zubereitungsart! Ich kenne Salzburger Nockerln nur als Soufflé und ohne Zusatz von Vanille und Zitronenschale. Die vorsichtig fertig gerührte Masse wird dann in eine ausgefettete feuerfeste Form in größeren Nockerln gesetzt und im Ofen goldgelb überbacken. Das Innere darf ruhig noch ein wenig flüssig sein. Rasch servieren und genießen! Liebe Grüße, Angelika

1 | Angelika Mittelmann | 31.05.2008 um 17:44

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