Jans Küchenleben

Wenn ihr die Sellerieterrine wie vorgeschlagen als Vorspeise servieren möchtet, gibt das natürlich deutlich mehr Portionen als die folgend angegebenen vier. Als Terrinenform bietet sich eine längliche Glasform für Kuchen oder so an. Klassische Terrinenformen sind auf jeden Fall vom Volumen her zu klein.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Die Knollensellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vom Staudensellerie die feinen grünen Blätter abtrennen, waschen und fein hacken. Die Stangen auf die Länge der Terrinenform abschneiden und waschen.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Darin die Selleriescheiben und Stangen drei Minuten kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen. Das noch heiße Kochwasser in eine große Form umschütten und als Wasserbad bei 150 °C im Backofen vorheizen.
3. Den Greyerzer fein reiben. Mit den Sellerieblättern, den Eiern und dem körnigen Frischkäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Terrinenform mit Butter einfetten und mit Selleriescheiben auskleiden. Ein Drittel der Masse hineingeben. Dann die Selleriestangen hineinlegen und mit einer weiteren Schicht der Masse bedecken. Diese mit einer Schicht Selleriescheiben abdecken und die restliche Masse hinzugeben. Mit einer Lage Walnusshälften abschließen und mit den restlichen Selleriescheiben bedecken.
5. Im Wasserbad bei 150 °C Ofentemperatur etwa eine Stunde erhitzen. Danach gut abkühlen lassen, bis die Terrine fest geworden ist.
6. Vor dem Servieren die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln.
7. Die Zehe Knoblauch und die Zwiebel jeweils schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Würfel darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzugeben und weiter erhitzen bis die Tomatensauce kurz gekocht hat. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischen Kräutern abschmecken.
8. Die Sellerieterrine mit der Tomatensauce zusammen servieren.

Service

Quelle:
Kochen wie ein Weltmeister
Seite 15
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