Rezept: Altwiener Apfelstrudel (EM-Genuss) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Altwiener Apfelstrudel (EM-Genuss)

Altwiener Apfelstrudel Rezept

Eignung:

Herkunft:

Einen bayrischen Apfelstrudel habe ich euch ja bereits vor einiger Zeit vorgestellt. Heute folgt nun eine andere Variante aus dem EM-Spielort Wien. Dieser Altwiener Apfelstrudel ist meiner Meinung nach schwieriger zuzubereiten. Aber lecker ist er allemal.

Zutaten

Mengenangaben für 2 Strudel (ca. 60 cm Länge)

Für den Teig:

300 g Mehl
30 g neutrales Öl
3 g Salz
150 g Wasser

Für die Brösel:

120 g Butterschmalz
150 g Semmelbrösel
15 g Zucker
10 g Vanillezucker

Für die Füllung:

7,5 g Zitronenschale
100 g Zucker
1,7 kg Äpfel
100 g Rosinen
100 g Walnusskerne
3 g Zimt
250 g Sauerrahm

Außerdem:

200 g Butter
Puderzucker (nach Wunsch)

Zubereitung

Für den Strudelteig alle Zutaten gut mischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese mit etwas Öl einstreichen. Zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz für die Brösel schmelzen. Die Brösel, den Zucker und den Vanillezucker hineingeben und alles gut rösten. Wenn der Zucker karamelisiert ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Die Zitronenschale fein hacken. Mit einer Palette auf einer Stein- oder Kunststoffplatte die Zitronenschale und etwa 30 g Zucker verreiben. Dadurch nimmt der Zucker das Zitronenaroma auf.
Alle Zutaten für die Füllung bis auf den Sauerrahm vermischen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in einer kleinen Stielkasserole schmelzen.
Ein Strudeltuch leicht einmehlen. Den Strudelteig in zwei Teile teilen. Beide jeweils Ausrollen und mit der Hand schließlich sehr dünn auseinander ziehen. Jeder Teig sollte etwa 70x70 cm groß sein.
Denn jeweils die Hälfte der Brösel entlang einer Kante etwa 60 cm breit und 10 cm tief verteilen. Die Hälfte der Füllung darauf legen und mit der Hälfte des Sauerrahms bestreichen. Den Strudel aufrollen und auf ein Backblech setzen.
Mit etwa flüssiger Butter einstreichen und im Backofen etwas eine Stunde backen. Dabei alle 15 Minuten erneut mit Butter einstreichen und ganz am Schluß nochmal.
Den Apfelstrudel kurz abkühlen lassen und (nach Wunsch) mit etwas Puderzucker servieren.

Service

Quelle:
Die 100 klassischen Gerichte Österreichs
Seite 154/155

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Geschrieben von Jan Theofel am 6.06.2008 um 22:56 Uhr | Permalink
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