Jans Küchenleben

Beiden Auberginen solltet ihr darauf achten, dass diese schön länglich sind. Daraus müsst ihr problemlos acht längliche Scheiden herausschneiden können. Allerdings sind kleinere Sorten meistens die aromatischeren, also solltet ihr hier versuchen einen guten Kompromiss zu finden. Beim Manchego müsst ihr unbedingt darauf achten, dass man euch ein Stück abschneidet, das an allen Stellen gleich dick ist. Im Zweifelsfall nehmt ihr besser mehr, schneidet das Stück zurecht und verwendet den restlichen Manchego für andere Rezepte mit Manchego.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen / 16 Stück

• 2 Auberginen (siehe oben)
• 200 g Manchego (siehe oben)
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl
• 16 schwarze Oliven
• 16 Zahnstocher
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und den Stielansatz abschneiden. Längst jeweils in acht Scheiben schneiden. Besser sind sogar 10 Scheiben, wobei man die Randstücke dann nicht verwendet.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten gut anbraten. Dabei aufpassen, dass die Ränder nicht zu trocken werden, weil die Scheiben ja noch gerollt werden sollen und dabei nicht brechen sollten. Währenddessen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und über die Auberginenscheiben geben. Die fertig gebratenen Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Manchego in 16 Stücke schneiden, die etwa so breit wie die Auberginenscheiben sein sollten. Jedes Stück mit in eine Auberginenscheibe einrollen und mit einer Olive zusammen auf einen kleinen Zahnstocher stecken.

Service

Quelle:
Tapas Spaniens kleine Köstlichkeiten, Seite 23
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