Rezept: Buchteln "natur" (EM-Genuss Österreich) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Buchteln "natur" (EM-Genuss Österreich)

Buchteln (Grundrezept)

Eignung:

Herkunft:

Für Buchteln habe ich euch bereits zwei Rezepte vorgestellt: Zum einen die Fußballbuchteln nach Tim Mälzer und anderen die Thymianbuchteln mit Pfifferlingsauce nach einem österreichischen Rezept. Heute backe ich die Buchteln "natur" ohne Füllung und serviere dazu eine Konfitüre von gelben Tomaten des österreichischen Herstellers Stekovics und etwas Käse. Er hatte die Kombination auf der Slow Food Messe 2008 vorgeschlagen, als ich über ihn berichtet hatte.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

500 g Weizenmehl
75 g Butter
20 g Zucker
250 ml Milch
30 g Hefe
1 Ei
1 Eigelb
Salz

Zubereitung

Die Milch in einer kleinen Kasserolle handwarm erhitzen. Dann die Hefe hineinbröckeln. Mit etwa einem Viertel des Mehls mischen. Gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Buchtelteig mit den restlichen Zutaten bis auf die Butter vermengen. Alles gut durchkneten und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Butter bei geringer Temperatur schmelzen.
Abermals den Buchtelteig kneten und etwa 12 Kugeln daraus formen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas der flüssigen Butter einfetten. Die Buchteln von allen Seiten mit der flüssigen Butter benetzen und mit etwas Abstand in die Form setzen.
Nochmal gehen lassen, bis die Buchteln ihr Volumen etwa verdoppelt haben. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Etwa 25 Minuten backen.

Service

Quelle:
Adaptiert nach diesem Buchtelrezept

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:milch zutat:butter zutat:mehl zutat:zucker zutat:hefe herkunft:at

Geschrieben von Jan Theofel
am 12.06.2008um 18:45 Uhr

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