Rezept: Faldenförmiges Milchbrot (EM-Genuss Frankreich) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Faldenförmiges Milchbrot (EM-Genuss Frankreich)

Milchbrot aus der Provance

Eignung:

Herkunft:

Frankreich

Aus der Provance in Frankreich stammt dieses fladenartige Milchbrot. Hier im Rezept wird es mit etwas Zitronenschale zubereitet. Alternativ kann man aber statt dessen auch kandierte Zitronenschale, frische Kräuter oder fein gehackte schwarze Oliven verwenden. Dadurch wird dieses Milchbrot zu einem flexiblen Grundrezept für eure Brote.

Die Krume war bei mir sehr kompakt, weil das Brot nicht ausreichend aufgegangen ist. Die Kruste ist sehr gering ausgeprägt, so dass sich das Brot leicht mit der Hand brechen lässt. Ideal als Begleiter zu Speisen.

Zutaten

Mengenangaben für 1 Milchbrot

Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Würfel frische Hefe
125 ml Milch
2 Eier
1 Eigelb
80 g weiche Butter
400 g Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Zucker
2 TL Salz

Zubereitung

Die Milch lauwarm erhitzen.
Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, in die die Hefe hineingebröckelt wird. Den Zucker und die Milch mit in die Mulde geben. Etwas Mehl vom Rand einarbeiten und mit Mehl bestäuben.
Den Vorteig mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis Risse in der Oberfläche entstehen.
Die beiden Eier, 1 1/2 TL Salz und die fein gehackte Zitronenschale unter den Teig mischen. Auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kneten. Dabei den Teig immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen um Luft entweichen zu lassen.
Abschließend die Butter in den Teig einkneten. Eine Schüssel mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Wieder mit dem Tuch abdecken und den Teig gehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kneten. Die Arbeitsfläche bemehlen und darauf den Teig zu einem etwa 40 cm langen und 20 cm breiten Fladen rollen. Auf ein bemehltes Backblech setzen. Quer einige tiefe Einschnitte vornehmen, die nicht ganz bis zum Rand gehen. Diese mit den Fingern etwas öffnen. Nochmal mit dem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Das Eigelb mit 1/2 TL Salz verrühren. Das Milchbrot damit einstreichen.
Im Backofen bei 210 °C etwas 20 Minuten backen.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte Brot und pikantes Gebäck Seite 58/59
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Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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