Rezept: Frankfurter Grüne Sauce (EM-Genuss Deutschland) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Frankfurter Grüne Sauce (EM-Genuss Deutschland)

Frankfurter Grüne Sauce

Eignung:

Herkunft:

An gut sortierten Marktständen findet ihr immer ein spezielles Bund Kräuter. Es ist für die Frankfurter Grüne Sauce, einfach auch nur "Grie Soß" genannt, vorbereitet.

Sie ist leicht zuzubereiten und sehr vielseitig. Ihr könnt sie beispielsweise zu Kartoffeln oder Rindfleisch servieren. Oder aber ein Risotto mit Grüner Sauce wie bei der fress:publica zubereiten.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

1 Bd. gemischter Kräuter (etwa 150 g)
4 Eier
1/8 l Pflanzenöl
2 TL scharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Eier in Salzwasser hart kochen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier schälen und Eigelb und Eiweiß trennen.
Die Eigelb durch ein Sieb streichen. Das Öl, den Essig und den Senf hinzugeben und alles gut verrühren.
Nun die Kräuter waschen, Stiele entfernen und alles fein hacken. Das Eiweiß ebenfalls fein hacken.
Die Kräuter und das Eiweiß unter die Sauce mischen. Die Grüne Sauce mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Die echte deutsche Küche, Seite 166
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Geschrieben von Jan Theofel
am 16.06.2008um 18:45 Uhr

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