Rezept: Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip [Jans Küchenleben]

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Rezept: Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip

Hirsebratlinge mit Curry-Kurkuma-Dip

Eignung:

Grundlagen:

Gemüsefond

Was wohl unsere Jungens zur Stärkung auf das Spiel gegen die Türkei heute gegessen haben? Vielleicht Hirsebratlinge? Nein? Zu banal? Aber wie wäre es dann mit Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip. An diesem Beispiel sieht man schön, was Namen für ein Gericht bedeuten. Während viel "Hirsebratlinge" abtun würden, hat "Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip" schon etwas etwas von Sterneküche. Eben dieser Sterneküche, die Holger Stromberg unserer Nationalmannschaft serviert und in seinem Buch Pure Cooking vorstellt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für die Hirseplätzchen:

1 rote Paprika
1 Peperoni
1 Zweig Rosmarin
50 g Sojasprossen
1 Zehe Knoblauch
500 ml Gemüsefond
40 g schwarze Oliven
3 Eier
100 g Quark
20 ml Olivenöl
250 g Hirse
etwas Zitronenschale
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl zum Ausbacken

Für den Dip:

2 Zweige Koriander
250 g Joghurt
1 TL Madaras-Curry
1 TL Kurkuma
etwas Erdnussöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Oliven eine Weile im Backofen trocknen.
Die Hirse mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Hirse hinzugeben und anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abkühlen lassen.
Währenddessen die Paprika und die Peperoni waschen, die Kerne und den Stielansatz entfernen und alles fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Die Sojasprossen wasche und in Stücke schneiden. Den Rosmarin vom Stiel lösen und fein hacken.
Zwei Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Die beiden Eigelb, das dritte Ei, das gerade vorbereitete Gemüse und die Hirse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Dip die Gewürze in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anrösten. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die beiden Eiweiß steif schlagen. Unter die Hirsemasse heben.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Kleine Bratlinge mit etwas 5 cm Durchmesser formen. Im Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Service

Quelle:
Holger Stromberg in Pure Cooking, Seite 46
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Geschrieben von Jan Theofel am 24.06.2008 um 23:39 Uhr | Permalink
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