Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 Eier (Größe M)
• 180 g Mehl
• 400 ml Milch
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 60 g Zucker
• 40 g Butter
• 40 g Rosinen
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Das Mehl fein sieben und mit der Milch, dem Vanillezucker und einer Prise Salz gut verrühren. Die Zitronen waschen, die Hälfte der Schale mit einem Zestenreisser abziehen, fein hacken und mit in den Teig geben.
3. Die Eier trennen. Die Eigelb unter den Teig mischen. Von den Eiweißen zwei halbsteif Schlagen und die Hälfte des Zuckers zugeben. Davon ein Drittel unter den Teig rühren und den Rest vorsichtig unterheben.
4. Nun gehen wir portionsweise vor.
5. Eine ca. 20 cm große ofenfeste Pfanne (siehe oben) auf dem Herd erhitzen. Ein Viertel des Kaiserschmarrn-Teigs hineingeben, die Rosinen darauf verteilen und etwa eine Minute erhitzen. Einmal wenden und für 8 Minuten zum weiteren Backen in den Ofen geben.
6. Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel zerpflücken. In einer zweiten Pfanne einen Teil des restlichen Zucker karamellisieren und den Kaiserschmarrn hinzugeben. Etwa 30 Sekunden erhitzen und dann mit Puderzucker bestreut servieren.

Rezeptvarianten

Kaiserschmarrn mit Mandelblättchen von Rike

Service

Quelle:
GU Küchenratgeber Österreich, Seite 55
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