Rezept: Pilz-Kräuter-Sauce zu Spätzle (EM-Genuss Deutschland) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Pilz-Kräuter-Sauce zu Spätzle (EM-Genuss Deutschland)

Spätzle mit vegetarischer Pilz-Kräuter-Sauce

Eignung:

Herkunft:

Deutschland

Grundlagen:

Spätzle

Die klassischen Käsespätzle aus Schwaben waren hier ja schon vertreten. Hier nun eine andere Variante: Spätzle mit Pilz-Kräuter-Sauce.

In diese Fall habe ich sie nicht selbst geschabt, weil ich dazu keine Zeit hatte. Nächstes Mal werde ich das aber mal in Angriff nehmen, weil die selbst geschabten Spätzle einfach besser schmecken.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

500 g Spätzle oder 1/2 Portion selbstgemachte Spätzele
300 g Champignons
4 EL gemischte, gehackte Kräuter
1 Schalotte
20 g Butter
40 ml trockener Weißwein
250 g Sahne
1/2 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Spätzle nach Rezept oder Packungsangabe parallel zur Pilz-Kräuter-Sauce zubereiten.
Für die Sauce die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann sie Sahne angießen, salzen und pfeffern.
Die Sauce auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen. Dann die Kräuter und die Champignons zugeben. Noch kurz mit erhitzen und dann die Pilz-Kräuter-Sauce mit Spätzle servieren.

Service

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen, Seite 274/275
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Geschrieben von Jan Theofel
am 12.06.2008um 16:00 Uhr

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