Rezept: Pilzkaviar (EM-Genuss Russland) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Pilzkaviar (EM-Genuss Russland)

Sehr lecker: Russischer Pilzkaviar

Eignung:

Herkunft:

Russland

Frische Pilze sind ein Genuss und frische Kräuter unverzichtbarer Bestandteil einer guten Küche. Bei diesem Russischen Pilzkaviar werden diese Zutaten vortrefflich miteinander verbunden. Bei der Menge macht das Putzen und Zerkleinern der Pilze zwar eine Menge Arbeit. Aber glaubt mir: Ihr werdet es nicht bereuen. Nicht umsonst ist dieses Rezept nach dem Kaviar benannt.

Besonders gut ist dieses Rezept auch zum Verwerten von Pilzresten aus anderen Gerichten oder vom Sammeln in Wald geeignet. Wenn ihr extra Pilze kauft, versucht so viele verschiedene Sorten wie möglich zu bekommen.

Zutaten

Mengenangaben

350 frische Pilze verschiedener Sorten
1 mittelgroße Zwiebel
50 g frische Petersilie
25 g frischer Estragon
25 g frischer Majoran
100 g Butter
75 g Quark
75 g Frischkäse
15 ml tockener Sherry
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Pilze alle Putzen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Pilz- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei ständig umrühren. Wenn die Pilze gar sind mit dem Cherry ablöschen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Kräuter waschen, die Blätter abziehen und alles fein hacken. Mit dem Quark und dem Frischkäse mischen. Die Pilzmasse inklusive ausgetretener Flüssigkeit zugeben und alles gut vermischen.
Den fertigen Pilzkaviar eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank.

Service

Quelle:
Russische Küche, Seite 23
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Geschrieben von Jan Theofel
am 10.06.2008um 16:00 Uhr

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