Jans Küchenleben

Aufgrund der Optik bietet sich hier natürlich weißer Pfeffer an. Aber aus geschmacklicher Sicht könnt ihr selbstverständlich auch "normalen" schwarzen Pfeffer einsetzen.

Zutaten

Mengenangaben für 8 Portionen

• 500 g weißer Spargel
• 2,25 l Wasser
• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 1 Eigelb
• etwas Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. Dann in Stücke schneiden.
2. In einem Topf das Wasser leicht salzen und zum kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben und etwa 15 Minuten gar kochen.
3. Die Butter mit dem Mehl verkneten.
4. Den gar gekochten Spargel herausnehmen und in ein Sieb legen.
5. Die Butter mit dem Mehl in Flocken in das köchelnde Wasser geben und unter ständigem Rühren die Spargelsuppe binden. Die Temperatur reduzieren bis die Suppe nicht mehr kocht. Dann das Eigelb unter Rühren in die Suppe einarbeiten. Danach nicht mehr aufkochen, weil das Eigelb sonst gerinnt.
6. Zuletzt die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilern und die Spargelstücke mit in die Spargelsuppe geben.

Service

Quelle:
Holländische Küche, Seite 20
Zur Kochbuchrezension
Bei Amazon bestellen

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Spargel Butter Mehl Eiern
Andere Rezepte aus der Rubrik: Suppen