Rezept: Tomatenkonfitüre (EM-Genuss Portugal) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Tomatenkonfitüre (EM-Genuss Portugal)

Tomatenkonfitüre

Eignung:

Herkunft:

Erst gestern habe ich euch karamellisierte Zwiebeln aus Spanien vorgestellt, die wunderbar zu Käse schmecken. Aber auch die Nachbarin in Portugal haben etwas ähnliches zu bieten. Denn auch diese Tomatenkonfitüre ist ein idealer Begleiter zu verschiedenen Käsesorten.

Nach meinem natürlichen Sprachgebrauch würde ich die Tomatenkonfitüre allerdings viel eher als Tomatenmarmelade bezeichnen. Allerdings gemäß einer EU-Norm die die Bezeichnung Marmelade solchen aus Zitrusfrüchten vorbehalten. Also will ich mal braver EU-Bürger sein und das ganze Tomatenkonfitüre nennen. Genau genommen wäre es sogar "Konfitüre extra", aber lassen wir das mal. :-)

Zum Abfüllen empfehle ich einen Marmeladentrichter. Wie unschwer zu erkennen sein dürfte, stammt das Bild dieses Artikels von der Zubereitung genau dieses Konfitürenrezepts.

Zutaten

Mengenangaben für 1,2 l Tomatenkonfitüre

1,8 kg aromatische, festfleischige Tomaten
1,8 kg brauner Zucker
1 Vanilleschote
2 Zitronen

Zubereitung

Die Tomaten abwaschen und kreuzweise einschneiden. Etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten damit portionsweise überbrühen. Die Schale und den Stielansatz der Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch fein pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen und die Tomatenkerne zu entfernen. (Ich habe darauf verzichtet.)
In einem großen Topf das Tomatenpüree und den Zucker mischen. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Den Saft der Zitronen auspressen. Beides mit unter die Masse mischen.
Nun 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Masse eine zähflüssige Konsitenz hat.
Einige Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und sie zu sterilisieren. Dann die Tomatenkonfitüre einfüllen.

Service

Quelle:
Die Küche Spaniens und Portugals, Seite 191
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Geschrieben von Jan Theofel
am 11.06.2008um 16:00 Uhr

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