Rezept: Ravioli mit Senfteig und Ziegenkäsefüllung [Jans Küchenleben]

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Rezept: Ravioli mit Senfteig und Ziegenkäsefüllung

Ravioli mit Feigensenf und Ziegenfrischkäse

Eignung:

Grundlagen:

Mie de Pain

Die meisten Zusätze in Pastateig dienen vor allem der Färbung der Paste, wie beispielsweise bei Tintenfischnudeln die Tinte. Bei diesen Ravioli ist das etwas anders: In den Teig kommt etwas Feigensenf, der den Ravioli mit Ziegenkäsefüllung eine feine Note gibt.

Je nach Art des Senfs müsst ihr dabei die Senfmenge etwas variieren. Bei dem Feigensenf, den ich verwendet habe, habe ich etwas doppelt so viel benötigt, um den feinen Senfgeschmack in die Ravioli zu bekommen.

Die Ravioli in Butter geschwenkt servieren oder mit jungem gedünstetem Gemüse servieren.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für den Ravioliteig:

200 g Weizenmehl
2 Eier
2 EL Walnussöl
10 g Feigensenf

Für die Füllung:

10 g Butter
30 g Schalotten
200 g Ziegenfrischkäse
60 g Mie de Pain
1 EL Rapsöl
20 g Rucola
50 g Parmesan

Zubereitung

Das Mie de Pain nach dieser Anleitung vorbereiten.
Alle Zutaten für den Teig zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Rucola verlesen, waschen und fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten und abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen.
Den Pastateig dünn ausrollen. Jeweils auf eine Hälfte des Teigs in etwas Abstand kleine Portionen setzen. Die zweite Hälfte darüber legen und den Teig gut andrücken. Dabei keine Luft anschließen. Dann mit einem Teigrad die Ravioli auseinanderschneiden.
In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und dann salzen. Die Temperatur reduzieren. Dann die Ravioli darin kochen, bis sie zur Oberfläche aufsteigen.

Service

Quelle:
Senf - selber machen und genießen, Seite 66
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Geschrieben von Jan Theofel
am 18.08.2008um 23:57 Uhr

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2 Kommentare

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2 Kommentare zu »Rezept: Ravioli mit Senfteig und Ziegenkäsefüllung«

Hallo Jan, welchen Type Mehl nimmst Du denn für den Teig? Ganz normal 405 oder 550? Liebe Grüße

1 | Sabrina | 19.08.2008 um 13:23

Ich habe dieses Mal 550er Mehl genommen. Da ich aber die Mehlmenge je nach Eiern und Mehltyp nach Gefühl anpasse, habe ich das nicht näher ausgeführt.

2 | Jan Theofel | 19.08.2008 um 13:34

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