Jans Küchenleben

Und nicht vergessen: Die Wasabi-Menge sollte auf das persönliche Schärfeempfinden angepasst werden!

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 12 rohe Garnelen (Garnitur, nach Wunsch)
• 1 reife Avocado
• 50 g weiße Zwiebel
• 30 g Butter
• 50 g Parmesan
• 4 EL Wasabipulver
• 50 g ungesalzene Erdnusskerne
• 200 g Risottoreis
• etwas Olivenöl
• 150 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsefond
• Salz

Zubereitung

1. Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und diesen bei geringer Temperatur warm halten.
2. Den Risottoreis unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf, der später alle Zutaten fassen kann, erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und andünsten.
4. Nun den Risottoreis hinzufügen und etwas eine Minute lang unter Rühren mit erhitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Den Gemüsefond nach und nach zu dem Risotto geben. Immer wieder umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann weiteren Gemüsefond angießen und so weiter fortfahren bis der Gemüsefond fast oder ganz aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch Biss haben aber gar sein.
6. Parallel die Garnelen ausnehmen und kalt abwaschen. Dann trockentupfen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten erhitzen, bis diese die Farbe gewechselt haben und rötlich sind. Salzen und warm halten.
7. Ebenfalls parallel die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Wasabipulver um Klumpenbildung zu vermeiden durch ein Sieb hinzufügen. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
8. Unter das fertige Risotto den Parmesan, die Erdnüsse und die Avocado-Wasai-Creme ziehen. Dann mit einer ordentlichen Portion Salz abschmecken.
9. Auf vier Teller verteilen und jeweils mit drei Garnelen garnieren.

Service

Quelle:
Eigenkreation, inspiriert durch das Risottokapitel im kleinen Huber und diesem Rezept.

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