Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 350 g Kürbis (vorzugsweise Muskatkürbis)
• 1 kleine Möhre
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1/2 Zehe Knoblauch
• 50 g rote Paprika
• 30 g Stangensellerie
• 50 ml Sahne
• 50 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsefond
• 6 Piquanté-Früchte Peppadew™
• 4 EL Saft aus dem Piquanté-Früchte Glas
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Currypulver
• 2 Msp. Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Msp Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Zur Dekoration: gelbe Kapuzinerkresseblüten

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Die Möhre und Zwiebel jeweils schälen und fein würfeln. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Paprika und Staudensellerie waschen und in Würfel schneiden. Die Piquanté-Früchte abtropfenlassen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Gemüse hineingeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Dabei immer wieder umrühren.
3. Nun das Tomatenmark, das Curry- und das Paprikapulver hinzufügen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und dem Saft der Piquanté-Früchte ablöschen. Etwas 25 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne und Kokosmilch schaumig schlagen.
5. Die Kürbissuppe mit dem Stabmixer fin pürieren. Dabei Sahne und Kokosmilch zugeben. Mit dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gelbe Kapuzinerkresseblüten eignen sich zur Garnitur, sollten aber erst kurz vor dem Servieren aufgesetzt werden, da sie sich sonst mit der Kürbissuppe füllen und untergehen.

Service

Quelle:
Peppadew Webseite

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