Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen (8 Kokospfannkuchen)

Zubereitung

1. Für den Pfannkuchenteig alle Zutaten gut miteinander verrühren. Dann 30 Minuten ruhen lassen.
2. Mit etwas Butter aus dem Teig acht dünne Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.
3. Die Kokosnuss mit dem Hammer ringsum aufschlagen, bis die Schale aufplatzt. Dann mit einem Messer öffnen und die Flüssigkeit auffangen. (Für ein anderes Rezept oder so zum trinken.) Das Fruchtfleisch herauslöffeln und fein raspeln. Benötigt werden etwa 400 ml Kokosnussfleisch.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
6. In einer Pfanne den Vollrohrzucker und die Butter für die Füllung bei mittlerer Temperatur erhitzen bis beides geschmolzen ist. Das Kokosnussfleisch dazugeben und mit erhitzen, bis die Masse fast trocken ist.
7. Die fertige Kokosnussfüllung auf die Pfannkuchen verteilen. Diese dann zu rechteckigen Taschen zusammenlegen und in die Auflaufform geben. Mit Puderzucker bestreuen.
8. Abschließend die Kokospfannkuchen bei 200 °C im Backofen 10 Minuten auf Temperatur bringen und heiß servieren.

Service

Quelle:
Weihnachten weltweit, Seite 113
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