Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 200 g Risottoreis
• 200 g Kürbisfleisch
• 150 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsefond
• 50 g Schalotten
• 40 g Butter
• 60 g Parmesan
• 40 g Olivenöl
• etwas Kürbiskernöl
• einige Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Gemüsefond leicht erhitzen und auf Temperatur halten.
2. Von dem Kürbis das Fruchtfleisch herauslösen und die Kerne entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Reis waschen, bis das Wasser beim Abspülen klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
3. In einem Topf die Butter schmelzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann den Reis und die Kürbisstücke hinzufügen beides mit anschwitzen bis der Reis leicht glasig ist.
4. Nun mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein etwas eingeköchelt ist eine Kelle Gemüsefond hinzugeben. Nur vorsichtig rühren und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen. Dann weiteren Gemüsefond kellenweise hinzugeben und den Reis diesen wieder aufnehmen lassen.
5. Den Parmesan ohne die Rinde fein reiben.
6. So viel Fond verbrauchen, bis die Reiskörner agr sind aber innen noch Biss haben.
7. Zum Schluss den Parmesan und das Olivenöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Service

Quelle:
Der kleine Huber, Seite 150-152
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