Rezept: Einfache Zitronen-Parmesan-Butter [Jans Küchenleben]

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Rezept: Einfache Zitronen-Parmesan-Butter

Einfache Zitronen-Parmesan-Butter

Eignung:

Wenn man sich selbst etwas Leckeres für auf das Brot zubereiten möchte, muss es ja nicht immer ein ganz eigener Brotaufstrich sein. Manchmal reicht es auch völlig, bestehende Sachen einfach zu verfeinern. In diesem Fall wird aus einfacher Butter eine wunderbare Zitronen-Parmesan-Butter. Das ist in ein paar Minuten erledigt und schmeckt ganz hervorragend.

Die Butter macht sich auf frische Baguettescheiben gestrichen auch sehr gut auf eine Buffet zu den kommenden Feiertagen. Der Knoblauch kann weggelassen werden (je nach Terminen am Folgetag) und es geht auch ohne Schnittlauch, was ich experimentell nachgewiesen haben - wenn auch einfach nur aus Vergesslichkeit. :-)

Zutaten

Mengenangaben passend für ein Baguette

1 unbehandelte Zitrone (nur die Schale)
1 unbehandelte Limette (nur die Schale)
2 große grüne Chilis (Menge nach Schärfewunsch variieren)
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch (nach Wunsch)
1/2 Bd. Schnittlauch
125 g Butter
2 EL Olivenöl
40 g Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Butter eine Weile vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nahmen, damit diese weich wird.
Die Chilischoten waschen, den Stielansatz und (nach Schärfewunsch) die Kerne entfernen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Alles sehr fein hacken, bis es fast eine breiartige Konsistenz hat. (Ich habe dazu den Mixeraufsatz für meinen Zauberstab verwendet.)
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in ganz feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Chili-Zwiebel-Mischung und dem Olivenöl mit der Butter vermischen.
Sowohl die Zitrone als auch die Limette heiß abwaschen, mit dem Zestenreißer die Schale abziehen und dann fein hacken. Den Parmesan sehr fein reiben. Beides in die restliche Buttermischung einarbeiten.

Service

Quelle:
delicious days, Seite 26
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Geschrieben von Jan Theofel
am 14.12.2008um 23:44 Uhr

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