Jans Küchenleben

Dieses Rezept ist mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Maronen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Maronen
• 250 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Rum
• 50 g Butter
• 250 ml Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
2. Die Maronen an der Spitze kreuzweise einschneiden und auf ein Backgitter legen. Anschließend im Ofen backen, bis die Haut ganz aufplatz. Das dauert etwa 20 Minuten.
3. Anschließend die Maronen unter kaltem Wasser abschrecken. Dann die Schale und die braune Haut darunter entfernen. Da sie später püriert werden, macht es nichts, wenn die Maronen dabei kaputt gehen.
4. In einem Topf die Milch und die Maronen geben. Die Vanilleschote längst halbieren. Das Mark herauskratzen und zusammen mit der halbierten Vanillestange in den Topf geben. Bei geringer Hitze etwa 45 Minuten kochen.
5. Die Vanillestangenteile entfernen. Dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Den Puderzucker (Menge nach Geschmack variieren), den Rum und die Butter hinzugeben und alles gut mischen. Nochmal gut pürieren, damit später keine Klümpchen den Spritzbeutel verstopfen. Wer ganz sicher gehen will, streicht die Maronencreme noch durch ein Sieb.
6. In einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Tülle Muster auf vier Teller aufspritzen. In der Mitte einen kleinen Berg aus der Maronencreme bilden.
7. Zum Abschluss die Sahne sehr steif schlagen und damit die Tellermitte bedecken.

Service

Quelle:
So kocht Frankreich (Rotraud Degner), Seite 235

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