Jans Küchenleben

Beim Topfen habe ich den Rahmstufen Topfen von Berchtesgadener Land verwendet. Der ist cremig und hat einen wunderbaren Eigengeschmack, der gut zu Obst passt. Ihr könnt natürlich auch andere Quarkprodukte verwenden, aber sie sollten cremig sein und geschmacklich passen. Bei der Schokolade achtet bitte darauf, dass diese nicht zu bitter ist. Investiert hier lieber etwas mehr, denn eine minderwertige Schokolade kann euch die Torte echt versauen...

Zutaten

Mengenangaben für eine Schoko-Kirsch-Topfen-Torte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit wenig Butter ausfetten und mit Backpapier auskleiden.
2. Für den Tortenboden die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Wasser und dem Zucker verrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kakaopulver durch ein Sieb hinzugeben und auch vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
4. Den Schokoladenbiskuit im Backofen bei 175 °C 20 Minuten backen.
5. Nach dem Backen den Tortenboden vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem Messer die Oberseite begradigen und in drei Böden schneiden.
6. Die Kirschen aus den Gläsern entnehmen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Davon 0,5 l in einen Topf geben und aufkochen.
7. Währenddessen den obersten der drei Böden mit der begradigten Seite nach unten auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring eng darum anlegen und den Boden eng mit den Kirschen belegen.
8. Sobald die Kirschflüssigkeit kocht, das Agar-Agar hinzugeben und eine Minute weiter kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und eine Gelierprober machen. Wenn diese gelingt, die Flüssigkeit noch etwas abkühlen lassen und dann die Zwischenräume zwischen den Kirschen damit füllen. Den zweiten Boden aufsetzen.
9. Nachdem die erste Kirschfüllung fertiggestellt ist die Torte eine Weile kalt stellen, damit die Kirschmasse fest wird. Ein bis zwei Stunden sollten hierfür auf jeden Fall eingeplant werden, besser jedoch mehr.
10. In der Zwischenzeit die Schokolade für die zweite Füllung und die Verzierung grob hacken. Sie soll später noch als kleine Stückchen wahrnehmbar sein.
11. Für die zweite Füllung den Topfen in ein Seihtuch legen und gut abtropfen lassen. Dann mit der gehackten Schokolade, den Kirschen und dem Zucker mischen.
12. Nun die zweite Füllung auf die vorbereitete Torte geben und mit dem letzten Boden abschließen.
13. Die Torte bis kurz vor dem Servieren nochmal kalt stellen.
14. Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer innen am Tortenring entlangfahren um die gelierte Kirschmasse abzulösen. Dann den Tortenring entfernen.
15. Die Sahen steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Mit der gehackten Schokolade bestreuen und servieren.

Service

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