Jans Küchenleben

Rezepte, Ideen und Geschichten aus meiner Küche

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Alle Artikel aus dem Monat März 2009

31.03.09

Bionade Quitte: Neue Sorte im Geschmackstest

Neue Sorte: Bionade Quitte

Seit kurzem wird die neue Sorte Bionade Quitte relativ stark beworben. Dabei gefallen mir die Radiospots besonders gut. Sie sind quasi erfrischend anders. Aber gilt das auch für die Bionade Quitte selbst?

Heute morgen habe ich endlich die erste Flasche in die Hand bekommen und die Möglichkeit natürlich sofort genutzt, diese zu probieren.

Insgesamt hat Bionade Quitte eine angenehm fruchtige Note und eine leichte Süße, die beide im Vergleich zu meinem bisherigen Favoriten Holunder dezenter ausfallen. Dazu kommt eine leichte prickelnde Säure. Der Geschmack nach Quitte ist - so man ihn denn kennt - ebenfalls herauszuschmecken und sehr angenehm. Geschmacklich ist die neue Bionade Quitte mein neuer Favorit in der Bionade-Familie.

Ähnlich wie viele andere Bionadesorten ist das aber sicherlich Geschmackssache. Beim Kauf sagte man mir, dass die Meinungen durchaus geteilt sind. Dabei sind die Leute entweder begeistert von der neuen Sorte oder mögen sie nicht. Ein Mittelding, scheint es wohl weniger zu geben. Das kann ich mir bei einem solchen Produkt auch gut vorstellen.

Inhaltlich stehen natürlich wieder die Biozutaten im Vordergrund. Ein Blick auf die Zutatenliste offenbart aber auch verschiedene natürlich Aromen wo ich lieber Aromen aus der namensgebenden Frucht oder ähnliches gelesen hätte.

Abschließend kann ich sagen: Probiert Bionade Quitte und bildet euch selbst ein Urteil. Mir schmeckt sie sehr gut!

Tags: bionade bio quitte geschmack sorte neu

Geschrieben von Jan Theofel am 31.03.2009 um 19:25 Uhr | Permalink
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30.03.09

Slow Food Messe: 2.-5. April 2009

Slow Food Messe 2008

Hier ein kurzer Hinweis auf einen Pflichttermin diese Woche: Die Slow Food Messe 2009 findet Ende der Woche in Stuttgart statt. Termin ist der 2.-5. April 2009. Weitere Informationen findet ihr auf der offiziellen Webseite.

Ich selbst werde am Samstag und Sonntag vor Ort sein und live bloggen, twittern und vielleicht auch das eine oder andere Video aufnehmen. Wenn sich jemand mit mir treffen möchte, schickt mir eine E-Mail.

Für einen Eindruck vom letzten Jahr, empfehle ich euch meine Artikelübersicht zur Slow Food Messe 2008.

Tags: stuttgart messe 2009 slow food

Geschrieben von Jan Theofel am 30.03.2009 um 10:32 Uhr | Permalink
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29.03.09

Rezept: Pasta mit Fenchel und Tomaten

Pasta mit Fenchel und Tomaten

Ich kenne leider viele Leute, die keinen Fenchel mögen. Alle jene sollten vielleicht mal dieses Rezept ausprobieren um sich doch von Fenchel überzeugen zu lassen. Und alle anderen werden diese Pasta mit Fenchel und Tomate sowieso lieben.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: / glutenfrei: / laktosefrei:

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:parmesan zutat:pasta zutatfenchel

Geschrieben von Jan Theofel am 29.03.2009 um 20:52 Uhr | Permalink
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27.03.09

Rezept: Risotto mit Fontina und Walnuss

Risotto mit Fontina und Walnüssen

Alles Käse! Treffender kann man dieses Risotto mit Fontina und Walnüssen wohl kaum beschreiben. Denn der Fontina und zusätzlich noch Parmesan dominieren extrem den Geschmack dieses Risotto. Wenn man das - so wie ich mag - ist es eine wunderbare Sache. Nur beim Essen zieht der Käse ganz schöne Fäden...

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Italien Italien

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:reis zutat:gemuesefond herkunft:it zutat:weisswein zutat:parmesan zutat:fontina

Geschrieben von Jan Theofel am 27.03.2009 um 23:59 Uhr | Permalink
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25.03.09

Rezept: Panna Cotta ohne Gelatine

Panna Cotta ohne Gelatine

Panna Cotta zählt zu den bekanntesten italienischen Desserts. Das klassische Rezept wird mit Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine zubereitet. Da ich Gelatine gerne vermeide, habe ich das Rezept mal mit Agar-Agar ausprobiert. Hier also die Variante Panna Cotta ohne Gelatine, mit der ich Erfolg hatte.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Italien Italien

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei herkunft:it zutat:vanille zutat:zucker zutat:sahne zutat:agar-agar

Geschrieben von Jan Theofel am 25.03.2009 um 23:58 Uhr | Permalink
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23.03.09

Kochbuchvorstellung: Mille Sughi: 1000x Pasta

Pasta-Kochbuch 1000x Pasta

Pasta ist wohl eine der beliebtesten Grundlagen für selbstgemachte warme Mahlzeiten. Aber jeden Tag das selbe Pastagericht wird schnell langweilig. Also wie variieren? Mit dem neuen Pasta-Kochbuch Mille Sughi: 1000x Pasta ist aber keine schwere Frage mehr. Denn das Buch hält was der Titel verspricht - und sogar noch ein bisschen mehr. Insgesamt 1020 leckere und abwechselungsreiche Pastarezepte.

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Tags: kochbuch:pasta verlag:edition-fackeltraeger

Geschrieben von Jan Theofel am 23.03.2009 um 23:58 Uhr | Permalink
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22.03.09

Rezept: Kheer - Indischer Reispudding

Kheer: Indischer Reispudding

Im Kochbuch läuft dieser Nachtisch als Kheer (indischer Reispudding). Ich würde das ganze aber eher als eine Art indischen Milchreis bezeichnen. Und noch etwas ist bei mir anders: Im Buch ist das Rezept mit einem deutlichen Grünton abgebildet, den ich nicht bekommen habe.

Normalerweise ist dieses Gericht für vier normale Portionen ausgelegt. Ich habe es statt dessen auf 12 kleine Weckgläse (je 160 ml) verteilt.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Indien Indien

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:milch zutat:reis zutat:kardamon zutat:safran zutat:zucker herkunft:in

Geschrieben von Jan Theofel am 22.03.2009 um 23:58 Uhr | Permalink
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18.03.09

Rezept: Maronen-Brotaufstrich

Brotaufstrich mit Maronen

Das ich Maronen bislang unterschätzt habe, habe ich ja bereits geschrieben. Eine Zubereitung, die mir das besonders gezeigt hat, ist dieser Maronen-Brotaufstrich. Er ist extrem schnell zubereitet und schmeckt ganz hervorragend.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:basilikum zutat:maronen zutat:ziegenfrischkäse

Geschrieben von Jan Theofel am 18.03.2009 um 23:37 Uhr | Permalink
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16.03.09

Leserfrage: Schneiden

Vor einigen Tagen hat mich ein Leser mit zwei Fragen zum Schneiden angeschrieben. Auf Rückfrage hat er mir erlaubt, die Fragen hier zu publizieren, so dass wir hierzu gemeinsam antworten können:

Keines meiner Messer ist so scharf wie das des Metzgers. Das merke ich vor allem beim Versuch Fleisch zu enthäuten und von Sehnen zu befreien. Wo kaufen Metzger Ihre Messer, wo und wie schleifen sie diese?
Haben Sie Erfahrungen mit Keramikmessern? Die sollen ja besonders scharf sein.

Ich selbst kenne mich mit Messern für Fleisch nicht wirklich aus. Allgemein sollen dafür europäische Messer aber besser geeignet sein als japanische, da diese für Arbeiten am Knochen eher ungeeignet sind. Europäische Messer haben eine andere Klingengeometrie und sind stabiler, so dass sie sich für den Einsatz besser eignen. Ich würde nach Produkten von Zwilling, Fissler oder WMF schauen. Zum Schleifen selbst empfehle ich das Schleifvideo, das aber vor allem eben jene japanischen Messer abdeckt.

Mit einem Keramikmesser habe ich nur einmal sehr kurz gearbeitet. Sie gefallen mir optisch nicht und sind leider auch nicht magnetisch, so dass sie nicht am meinem magnetischen Brett aufbewahrt werden könnten. Daher setze ich sie bislang nicht ein.

Ich mache gerne Gemüse aus super fein geschnittenen Würfeln, max 2-3 mm groß.
Welche Technik oder Geräte kennen Sie, um sowas zu erzeugen ?

Zum feinen Würfeln verwende ich ausschließlich meine japanischen Messer. Wenn die gut geschliffen sind, geht das ziemlich zügig. Wer es sich etwas leichter machen will, kann hierfür einen Julienneschneider einsetzen um zunächst Streifen vom Gemüse abzuziehen und diese dann später nur noch in Würfel zu schneiden.

Was meint ihr? Ich freu emich über Kommentare zu diese Fragen!

Tags: messer schneiden schleifen

Geschrieben von Jan Theofel am 16.03.2009 um 23:58 Uhr | Permalink
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15.03.09

Kochbuchvorstellung: Königliche Desserts

Königliche Desserts

Als ich noch jung war, waren wir fast jedes Jahr in Frankreich im Urlaub. Dabei haben wir auch das eine oder andere Château besichtigt. Diese Schlossanlagen können schon sehr beeindruckend sein. Eines davon ist das Château Vaux-le-Vicomte südöstlich von Paris. Dort war ich zwar nie aber Cristina de Vogüé lebt heute dort. Von ihr stammt ein wunderbares Dessertkochbuch, das treffender Weise den Titel Königliche Desserts trägt. Damit wird nämlich nicht nur dem Schloss Rechnung getragen, in dem sie entstanden sind, sondern auch dem hervorragenden Geschmack der kleinen Süßspeisen.

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Tags: kochbuch:dessert kochbuch:frankreich verlag:flammarion

Geschrieben von Jan Theofel am 15.03.2009 um 23:32 Uhr | Permalink
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Rezept: Tomaten-Orangen-Avocado-Salat aus dem Glas

Salat von Tomate, Orange und Avocado im Glas

Erst heute habe ich mein Vorrat an kleinen Gläsern, in denen man Leckereien servieren kann, aufgestockt. In die Gläser hinein passt wunderbar ein leichter und fruchtiger Salat von Tomate, Orange und Avocado. Eine vielleicht ungewöhnlich klingende Kombination. Aber gerade deswegen habe ich sie ausprobiert - mit Geschmackserfolg versteht sich.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: / glutenfrei: ja / laktosefrei:

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:avocado zutat:orange zutat:olivenoel rezept:tomatensalat zutat:mozarella

Geschrieben von Jan Theofel am 15.03.2009 um 0:13 Uhr | Permalink
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03.03.09

Rezept: Maronensuppe mit Mais

Maronensuppe mit Maus

Die Maronensaison liegt ja nun schon ein paar Tage hinter uns. Aber zum Glück bekommt man ja auch vorgegarte Maronen, so dass man auch jetzt leckere Rezepte damit zubereiten kann. Ich bevorzuge dabei eine vakuumierte Sorte aus Frankreich. Diese habe ich auch für diese Maronensuppe mit Mais verwendet. Die Kombination ist sehr lecker - vor allem wenn man leicht süßlichen Zuckermais verwendet.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:ingwer zutat:mais zutat:olivenoel zutat:knoblauch zutat:sahne zutat:muskatnuss zutat:maronen

Geschrieben von Jan Theofel am 3.03.2009 um 22:47 Uhr | Permalink
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