Jans Küchenleben

Schaut vor allem, dass ihr schöne frische Fenchelknollen mit viel Grün bekommt. Ich habe das Rezept als glutenfrei (einfach glutenfreie Pasta einsetzen) sowie vegan und laktosefrei (Parmesan weglassen, Butter durch Olivenöl ersetzen) eingestuft.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 400 g trockene Pasta oder 4 Portionen selbstgemachte Pasta (bei mir waren es Bandnudeln)
• 2 Fenchel (mit Grün)
• 2 große Fleischtomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Vom Fenchel das Grün abtrennen, waschen und fein hacken. Den Boden und die Spitzen des Fenchel entfernen, vierteln, den Strunk entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden.
2. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit dem kochenden Wasser kurz übergießen. Dann abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen. Dann den Fenchel dazu geben. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Gegen Ende die Tomaten mit in die Pfanne geben und kurz mizt erhitzen.
5. Parallel die Nudeln nach Packungs- bzw. Rezeptangabe al dente kochen.
6. Den Parmesan fein reiben.
7. Das Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Nudeln abgießen, mit in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. In vorgewärmten tiefen Tellern geben und mit dem Fenchel bestreuen. Den Parmesan extra reichen.

Service

Quelle:
Mille Sughi - 1000x Pasta, Seite 93
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