Rezept: Bärlauchsuppe [Jans Küchenleben]

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Rezept: Bärlauchsuppe

Bärlauchsuppe

Eignung:

Grundlagen:

Gemüsefond

Die Bärlauch-Saison ist dieses Jahr ja schon zur Hälfte rum, so dass es höchste Zeit für ein Bärlauch-Rezept von mir wird. Da mir roher Bärlauch in größeren Mengen oft zu intensiv ist, habe ich mich für eine Bärlauchsuppe entschieden. Schnell zuzubereiten und sehr lecker.

Das ursprüngliche Rezept stammt von Rike. Die Bärlauchsuppe ist damit mein Beitrag zum Fremdkochen. Ich habe statt der geschlagenen Sahne lieber Sauerrahm verwendet und die Brühe wie bei mir üblich durch einen Fond ersetzt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

150 g Bärlauch
2 Schalotten
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 l Gemüsefond
300 g saure Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Bärlauch gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter quer in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen. Die Schlotten darin andünsten. Einige Bärlauchstreifen zur Garnitur zur Seite legen während der größte Teil mit in den Topf wandert. Kurz mit anschwitzen.
Dann mit dem Mehl bestäuben und mit dem Gemüsefond ablöschen.
15 Minuten köcheln lassen.
Die Bärlauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterziehen.
Die fertige Bärlauchsuppe in vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils mit einem Löffel saure Sahen und einigen Bärlauchstreifen garnieren.

Service

Quelle:
Rezept von www.genial-lecker.de

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Geschrieben von Jan Theofel am 19.04.2009 um 19:27 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Suppen | 4 Kommentare

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4 Kommentare zu »Rezept: Bärlauchsuppe«

Jan, vielen Dank für die Teilnahme am Fremdkochen. Liest sich sehr lecker ;-)

1 | Sebastian | 19.04.2009 um 20:02

Schön, dass es Dir geschmeckt hat, saure oder süße Sahne können ja immer leicht ausgetauscht werden.

2 | rike | 19.04.2009 um 23:12

Da habe ich mit meinen 600 g Bärlauch ja wahrlich geklotzt ....

3 | Ulrike | 20.04.2009 um 8:07

@Ulrike: Ja, das wäre mir deutlich zu viel gewesen. :-)

4 | Jan Theofel | 20.04.2009 um 9:45

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