Jans Küchenleben

Das ursprüngliche Rezept stammt von Rike. Die Bärlauchsuppe ist damit mein Beitrag zum Fremdkochen. Ich habe statt der geschlagenen Sahne lieber Sauerrahm verwendet und die Brühe wie bei mir üblich durch einen Fond ersetzt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 150 g Bärlauch
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 l Gemüsefond
• 300 g saure Sahne
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Bärlauch gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter quer in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf die Butter zerlassen. Die Schlotten darin andünsten. Einige Bärlauchstreifen zur Garnitur zur Seite legen während der größte Teil mit in den Topf wandert. Kurz mit anschwitzen.
3. Dann mit dem Mehl bestäuben und mit dem Gemüsefond ablöschen.
4. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Bärlauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterziehen.
7. Die fertige Bärlauchsuppe in vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils mit einem Löffel saure Sahen und einigen Bärlauchstreifen garnieren.

Service

Quelle:
Rezept von www.genial-lecker.de

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