Neulich hatte ich zwei Eismaschinen ausgeliehen und darin das erste mal selbst
Eis zubereitet. Ein Traum! Angefangen habe ich mit einem Erdbeereis,
dessen Grundmengen ich aus einem Eisbuch entnommen und anhand der
Zuaten der perfekten Erdbeersauce verfeinert habe. So muss
Erdbeereis schmecken.
Diese Woche habe ich ein Angebot für ein Fingerfood-Buffet angefordert. Mann kann ja
nicht immer alles selbst machen. Aber an diese Lachs-Dill-Küchnlein
habe ich mich dabei erinnert. Die habe ich natürlich selbst zubereitet und mit ihnen
ein sehr leckeres Crème-Fraîche-Topping. Schade, dass die kleinen Häppchen so schnell
weg waren.
Wenn man im Supermarkt fertiges Eis kauft und einen Blick auf die
Zutatenliste wirft, hat man eigentlich schon keinen Appetit mehr
auf die leckere Erfrischung: Ein Zusatzstoff jagt den anderen um
Farbe, Geschmack und Konsistenz sicherzustellen. Wer das alles vermeiden
möchte, macht sein Eis am besten selbst. Eine ganze Menge Rezepte
liefert hierzu das Kochbuch Eiscremes — Sorbets und
Parfaits. Neulich hatte ich zwei Eismaschinen ausgeliehen
und konnte so die Rezepte aus diesem Buch testen.
Grüner Spargel und Parmesan sind eine unwiderstehliche und klassische Kombination.
Die passt sowohl kalt als auch warm. So wie bei diesem gratinierten Spargel
mit Parmesan.
Dieser Artikel ist der 2000. Blogpost in Jans Küchenleben. Zu diesem Jubiläum möchte ich wieder eine kleine Verlosung durchführen. Dazu haben mir drei Sponsoren freundlicher Weise Produkte zur Verfügung gestellt. Zu gewinnen gibt es:
Preise
1. Preis: Schwenkgrill Passend zur Grillsaison gibt es diesen wunderschönen Schwenkgrill von haseform aus Edelstahl. Für die Montage ist kein Werkzeug notwendig und auf dem Rost mit 50 cm Durchmesser findet ausreichend Grillgut Platz. Weitere Details Wert: 219,.-- Euro, Sponsor: stilpunkt.wohndesign
2. Preis: Grillwok Dieser Grillwok aus dem Hause Leopold definiert neue Grillmöglichkeiten. Hierin kann beispielsweise Gemüse gegrillt werden. Aus Edelstahl. Weitere Informationen Wert 25 Euro, Sponsor: Cookplanet.
3. Preis: Kochbuch "Lavendel - Der Duft des Südens" Mit dem Lavendel-Kochbuch erfahrt ihr alles über Lavendel, dessen Anbau und Verarbeitung. Dazu gibt es natürlich Rezepte zum Essen aber auch für Kosmetik und Parfüm. Weitere Informationen Wert 24,90 Euro, Sponsor: Hädecke
4. Preis: Kochbuch "Frühlings- und Sommergemüse Profirezepte der Frühlings- und Sommerküche für zu Hause. Zusammengestellt und mit den Chefkochtipps der Euro-Toques-Köche. Weitere Informationen Wert 14,95 Euro, Sponsor: Hädecke
5. Preis Kochbuch "Säfte & Smoothies 40 Rezepte für Saftgetränke und Smoothies. Für eine gesunde und leckere Erfrischung im Sommer. So kann die Hitze kommen. Weitere Informationen Wert: 12,95 Euro, Sponsor: Hädecke
Teilnahme
Die Teilnahme ist ganz einfach: Ihr müsst nur das folgende Formular
ausfüllen. Dabei möchte ich neben eurem Namen und eurer E-Mail-Adresse nur
wissen, welche Verbesserungsvorschläge, Kritik, etc. ihr zu Jans
Küchenleben schon immer mal äußern wolltet. Und keine Sorge: Kritische Stimmen haben keinen negativen Einfluss auf die Verlosung. Eure Daten werden nur zum
Zweck des Gewinnspiels gespeichert und nach der Verlosung
wieder gelöscht.
Gewinnspiel-Formular
1 Pflichtangabe, wird im Falle eines Gewinns veröffentlicht 2 Pflichtangabe, wird nicht veröffentlicht. 3 Optionale Angabe. Wird im Falle eines Gewinns mit veröffentlicht.
Teilnehmen dürfen alle natürlichen Personen, die dieses Formular
manuell ausfüllen. Eine Teilnahme über automatische
Gewinnspieleintragungen oder automatisierte Eintragungen ist
explizit ausgeschlossen. Ausgeschlossen sind ebenfalls alle
Teilnehmer, die eine Webseite angeben, die nicht von ihnen
selbst betrieben wird und/oder die radikale, gewaltverherrlichende,
rechtswidrige und sonstige Inhalte wider den guten Sitten
enthalten.
Ausgenommen von der Teilnahme sind die Betreiber dieser Webseite,
Mitarbeiter der Sponsoren und jeweils deren Angehörige. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen.
Im Falle eines Gewinns werden der Name und Vorname der Teilnehmer
auf dieser Webseite veröffentlicht. Sofern eine URL angegeben ist,
wird diese mit veröffentlicht.
Teilnahmeschluss ist der 25.5.2009 abends um 24:00 Uhr.
Ich brauche zur Zeit definitiv mehr Spargelgerichte. So wie diese Gnocchi
mit grünem Spargel hier. Schnell zubereitet, wenn man die Gnocchi schon
vorbereitet hat und verdammt lecker. Im Buch kommen noch schwarze Oliven mit dazu.
Da ich die nicht so mag, habe ich sie einfach weg gelassen.
Toljiro F-1 Damaskus, 37 Lagen, Santoku, 170 mm Klinge
Vor ein paar Wochen habe ich zwei neue japanische Messer von dem Hersteller Tojiro bekommen. Nachdem ich sie seit dem fast täglich in meiner Küche eingesetzt habe und unterschiedlichste Lebensmittel bearbeitet habe, wird es Zeit sie euch vorzustellen.
Bei den beiden Messern handelt es sich um das Tojiro F-1 Santoku (oben) und das Tojiro F-2 Gyuto (unten) aus der Damaskus-Serie. Sie bestehen beide aus 37 Lagen Damaststahl und sind daher auch optisch besonders ansprechen.
Im Vergleich zu den Messern, mit denen ich bisher gearbeitet habe, merkt man sofort, dass diese japanischen Messer sehr leicht sind. Gerade mal 145 bzw. 155 Gramm bringen sie auf die Waage. Ich bin mir nicht sicher, ob generell ein leichtes oder schweres Messer besser zum Schneiden ist - aber mir hat das geringere Klingengewicht zugesagt. Die tägliche Arbeit wird damit im wahrsten Sinne des Wortes leichter.
Die Klinge ist natürlich auch recht dünn. Dadurch kann man filigrane Arbeiten sehr gut ausführen. Allerdings sollte man die Klinge nicht einer zu starken seitlichen Belastung aussetzen - zumindest würde ich das vom Gefühl her nicht riskieren.
Die Schärfe der Modelle ist ziemlich beeindruckend. Und das obwohl der Hersteller Tojiro sie selbst "nur" zwischen Hobby und Pro einstuft. Ein Vergleich fällt mir hier schwer, weil die vorhandenen Messer natürlich bereits deutlicher Abnutzung unterworfen sind. Allerdings würde ich schätzen, dass die Grundschärfe dieser Messer bislang am besten war.
Nicht so schön gelöst finde ich den aktuellen Griff meiner Modelle. Dieser beginnt mit einem rechten Winkel im Vergleich zur Klinge. Dort können sich zu leicht Verunreinigungen festsetzen. Wenn ich die Hersteller-Webseite allerdings korrekt verstehe, wird der Griff demnächst ausgetauscht und diese Schwäche damit beseitigt. Zudem sind auch jetzt schon andere Modelle mit anderer Form verfügbar.
Insgesamt machen die Messer von Tojiro einen hochwertigen Eindruck auf mich. Bis auf die Schwäche am Griffansatz macht das tägliche Arbeiten mit den Messern viel Freude und die Optik vollendet die Messer.
Auch im Mai gibt es natürlich wieder ein Garten-Koch-Event. Thema ist die Mairübe, auch als Navet bekannt. Einreichen darf man auch Rezepte für das Teltower Rübchen, da diese geschmacklich ähnlich sind - auch wenn sie sie gerade keine Saison haben.
Teilnahemschluss ist der 31.5.2009. Alle weiteren Informationen gibt es hier.
Zur Zeit gibt es überall riesige Mengen an Spargel im Angebot. Neben zahlreichen
warmen Gerichten macht sich Spargel auch kalt sehr gut. Wie etwa in Form dieses
Spargelsalat mit Pilzen. Einfach zubereiten und den leckeren
Spargel genießen.
Die Werbung will uns viel über Butter erzählen: Das sie besonders streichzart sein müsse. Oder die Milch von besonders saftigen Weiden stammen müsse. Oder das sie ganz billig sein müsse. Aber vergesst das mal alles! Die einzig wahre Butter muss genau eins sein: Rohmilchbutter.
Das man bei der Herstellung, hier von le gall, ohnehin nur "gute" Milch zum Einsatz kommt ist ohnehin klar. Und verfeinert wird diese Rohmilchbutter mit Salz aus Guérande. Ein absoluter Traum. Versucht einfach mal ein Stück Brot mit dieser Butter - mehr braucht man nicht um im Geschmackshimmel anzukommen. Traditionelle und ursprüngliche Lebensmittel schlagen eben auch bei der Butter die "modernen" Produkte um Längen. Eigentlich ein Armutszeugniss für die deutschen Molkereien, dass man Rohmilchbutter aus Frankreich importieren muss...
Warum ich das gerade jetzt schreibe: Nachdem ich schon zwei mal mit viel Glück Rohmilchbutter gefunden hatte, scheine ich nun mit "meinem" Käsestand Fiebig auf dem Zuffenhausener Wochenmarkt endlich eine zuverlässige Bezugsquelle für Rohmilchbutter gefunden zu haben. Mein Butter-Leben hat nun endlich wieder einen Sinn!
Kleine Bitte: Schaut euch das folgende Video an. Es ist nicht unbedingt sehr lecker, aber es zeigt doch sehr schön, wie Lebensmittelhersteller den Kunden legal belügen. Was hat beispielsweise Fischgelatine in Fruchtsäften zu suchen?
Wie wäre es mit einem neuen Tischgrill oder einen Feuerstelle? Eines davon könnt ihr bei stielpunkt.wohndesign gewinnen. Alles was ihr dazu tun müsst, ist ein Grillrezept bis zum 30.5.2009 einreichen. Alle weiteren Informationen gibt es hier.
Ich heiße Jan Theofel, lebe in Stuttgart und bin Hobbykoch.
„Jans Küchenleben“ ist mein privates Weblog für Rezepte, Kochbücher und alles was mit Kochen, Küche und Privatem zu tun hat. Was meinen Beruf als Softwareentwickler betrifft, landet auf Jans Technikblog.
Das Schreiben dieses Blogs macht mir sehr viel Spass. Dennoch ist es
ein nicht zu unterschätzender Aufwand. Daher freue ich mich über alle, die
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Toljiro F-1 Damaskus, 37 Lagen, Santoku, 170 mm Klinge
Toljiro F-2 Damaskus, 37 Lagen, Gyuto, 180 mm Klinge
