Jans Küchenleben

Hinweis: Da der Salat relativ schnell wässert solltet ihr ihn relativ zeitnah vor dem Servieren zubereiten.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g weißer Spargel
• 200 g Champignons
• 1 Zitrone
• 1 Kästchen Kresse
• 1 EL Butter
• 3 EL Himbeeressig
• 6 EL Walnussöl
• 1/4 TL Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. In einem Topf etwas 2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel waschen und schälen. Das untere Ende abschneiden und dann in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Sobald das Wasser kocht, dieses salzen, den Zucker und die Butter mit hinzufügen. Den Spargel etwa 15 Minuten darin gar kochen. Die Spargelspitzen nur etwas 10 Minuten kochen. Den fertigen Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den Pilzen mischen. Ruhen lassen.
4. Die Kresse waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen.
5. Aus dem Essig, dem Öl, dem Koriander und etwas Pfeffer eine Salatsauce mischen.
6. Die Pilze gut abtropfen lassen. Zum Servieren den Spargel mit den Pilzen und der Kresse mischen. Die Salatsauce darüber verteilen und den Spargelsalat rasch servieren.

Service

Quelle:
Salate, Seite 44/45
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