Tojiro: Japanische Messer
Toljiro F-1 Damaskus, 37 Lagen, Santoku, 170 mm Klinge
Vor ein paar Wochen habe ich zwei neue japanische Messer von dem Hersteller Tojiro bekommen. Nachdem ich sie seit dem fast täglich in meiner Küche eingesetzt habe und unterschiedlichste Lebensmittel bearbeitet habe, wird es Zeit sie euch vorzustellen.
Bei den beiden Messern handelt es sich um das Tojiro F-1 Santoku (oben) und das Tojiro F-2 Gyuto (unten) aus der Damaskus-Serie. Sie bestehen beide aus 37 Lagen Damaststahl und sind daher auch optisch besonders ansprechen.
Im Vergleich zu den Messern, mit denen ich bisher gearbeitet habe, merkt man sofort, dass diese japanischen Messer sehr leicht sind. Gerade mal 145 bzw. 155 Gramm bringen sie auf die Waage. Ich bin mir nicht sicher, ob generell ein leichtes oder schweres Messer besser zum Schneiden ist - aber mir hat das geringere Klingengewicht zugesagt. Die tägliche Arbeit wird damit im wahrsten Sinne des Wortes leichter.
Die Klinge ist natürlich auch recht dünn. Dadurch kann man filigrane Arbeiten sehr gut ausführen. Allerdings sollte man die Klinge nicht einer zu starken seitlichen Belastung aussetzen - zumindest würde ich das vom Gefühl her nicht riskieren.
Die Schärfe der Modelle ist ziemlich beeindruckend. Und das obwohl der Hersteller Tojiro sie selbst "nur" zwischen Hobby und Pro einstuft. Ein Vergleich fällt mir hier schwer, weil die vorhandenen Messer natürlich bereits deutlicher Abnutzung unterworfen sind. Allerdings würde ich schätzen, dass die Grundschärfe dieser Messer bislang am besten war.
Nicht so schön gelöst finde ich den aktuellen Griff meiner Modelle. Dieser beginnt mit einem rechten Winkel im Vergleich zur Klinge. Dort können sich zu leicht Verunreinigungen festsetzen. Wenn ich die Hersteller-Webseite allerdings korrekt verstehe, wird der Griff demnächst ausgetauscht und diese Schwäche damit beseitigt. Zudem sind auch jetzt schon andere Modelle mit anderer Form verfügbar.
Insgesamt machen die Messer von Tojiro einen hochwertigen Eindruck auf mich. Bis auf die Schwäche am Griffansatz macht das tägliche Arbeiten mit den Messern viel Freude und die Optik vollendet die Messer.
Weitere Informationen: Japanische Messer von Tojiro
Toljiro F-2 Damaskus, 37 Lagen, Gyuto, 180 mm Klinge
