Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 3 Fleischtomaten und Tomaten für die Garnitur
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Ziegengouda (vegan/laktosefrei: weglassen/ersetzen)
• 6 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 500 g Gemüsefond
• 1 EL Tomatensenf
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Gemüsefond in einer kleinen Kasserole erhitzen. Den Risottoreis waschen, bis er klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzu geben und 2 Minuten anschwitzen. Dan den Reis hinzufügen und umrühren, bis der Reis mit einer leichten Ölschicht überzogen ist.
3. Eine Schöpfkelle Gemüsefond hinzufügen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere Flüssigkeit nachgießen. Dabei immer wieder Umrühren damit nichts anbrennt. So weiter verfahren bis der Reis weich aber noch bissfest ist.
4. Parallel den Lausch waschen, die Enden abschneiden und in Halbringe schneiden. In einer Pfanne unter Wenden anbraten bis der Lauch weich ist und eine leicht braune Färbung angenommen hat. Salzen und pfeffern.
5. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden. Die entstehende Flüssigkeit auffangen und mit zum Gemüsefond und von dort mit ins Risotto geben.
6. Sobald der Lauch gar ist einen kleinen Teil davon zu Seite stellen und warm halten. Die Tomaten zum Lauch mit in die Pfanne geben und saft mit erhitzen.
7. Den Ziegengouda fein reiben.
8. Wenn das Risotto gar ist, den Lauch und die Tomaten sowie den Käse mit unter den Reis mischen. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten im Topf ruhen lassen. Dann auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem restlichen Lauch und einigen Tomatenstücken garnieren.

Service

Quelle:
Eigene Kreation

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