Jans Küchenleben

Dieses Rezept stammt von Stefan Walch, der bei tegut Bankett arbeitet.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Lauch
• 250 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Zweige Thymian
• 1 kleiner Zweig Petersilie
• 1 EL frischen Zitronensaft
• 100 g getrocknete Datteln
• 50 g Butter
• 125 ml Joghurt
• 1 Ei
• 750 ml Gemüsefond
• etwas Muskatnuss
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Lauch gut waschen Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Datteln entsteinen und in Würfel schneiden. Den Thymian waschen und vom Stiel abziehen.
2. In einem Topf (für zwei Liter) die Butter schmelzen. Die Datteln hinzugeben und anschwitzen.Die Zwiebeln hinzufügen und mit erhitzen. Den Lauch mit in den Topf geben und alles zusammen weitere 5 Minuten dünsten.
3. Den Gemüsefond hinzugießen, die Kartoffelscheiben und den Knoblauch hinzufügen. Mit dem Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann aufkochen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Petersilie waschen, vom Stiel abziehen und fein hacken. Mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Eigelb mischen.
5. Die Suppe im Topf etwas abkühlen lassen. Dann die Joghurt-Ei-Mischung schnell unterrühren. Die Lauch-Dattel-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Service

Quelle:
Suppen - Kochen wie die Profis, Seite 26
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