Jans Küchenleben

Gemäß der CO₂-Berechnung im Kochbuch hat dieses Gericht übrigens nur 10% der CO2-Äquivalente im Vergleich zu 600 g Rindfleisch (ohne Beilagen und sonstige Zutaten). Der Kürbissalat schmeckt also nicht nur gut, sondern ist auch noch relativ umweltfreundlich,

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 kg Fruchtfleisch von einem Hokkaidokürbis
• 12 Cocktailtomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• ca. 3 cm Ingwerwurzel
• 100 ml Weißweinessig
• 1/2 TL ganze Pfefferkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 2 EL Rohrzucker
• 50 g Kürbiskerne
• 8 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Hokkaidokürbis schälen, die Kerne entfernen und in dünne und kleine Scheiben schneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Kürbisscheiben darin portionsweise eine halbe Minute blanchieren.
3. Den Ingwer schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit dem Weißweinessig, dem Pfeffer, dem Koriander und dem Zucker mischen und aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen.
4. Dann die Kürbisscheiben mit dem Essigsud übergießen. Eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dabei immer wieder vorsichtig durchmischen.
5. Die Tomaten waschen und vierteln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Kürbis und dem Kürbisöl mischen. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zu Letzt die Kürbiskerne kurz ohne Fett anbraten und über den Kürbissalat geben.

Service

Quelle:
Umweltfreundlich vegetarisch, Seite 50
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