Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 kleine weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL pflanzliches Öl
• 225 g ungesalzene Erdnusskerne (ohne Schale)
• 1 eingelegte Chilipotle Chili und 1 EL Flüssigkeit
• 250 ml Hünderfond (vegetarisch: Gemüsefond)
• 125 ml Sahne
• 125 ml trockenen Weißwein
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Knobblauchzehen schälen und zusammen fein hacken. Die Chilipotle fein hacken.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann aus dem Topf nehmen.
3. Im verbliebenen Öl die Erdnusskerne kurz rösten, bis diese leicht gebräunt sind. Die Chilipotle hinzugeben und eine Minute mit erhitzen.
4. Dann die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zurück in den Topf geben. Den Fond angießen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Die Sahne und den Wein hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
5. Bei niedriger Temperatur 20-30 Minuten köcheln lassen.

Service

Quelle:
Culinary Mexico: Authentic Recipes and Traditions, S. 137
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