Jans Küchenleben

Statt - wie hier angegeben - die Brösel selbst herzustellen, könnt ihr für dieses Rezept auch fertiges Paniermehl verwenden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g große Garnelen
• 2 Mandarinen
• 1/2 Mango
• 1/4 Ananas
• etwas frisch gepressten Zitronensaft
• 6 Scheiben Weißbrot
• 3 EL Ananasmarmelade
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wenn ihr kein fertiges Paniermehl verwendet: Die Brotscheiben kurz grillen, bis diese trocken sind. Dann im Mixer fein mahlen.
2. Von den beiden Mandarinen den Saft auspressen. Das Ananasstück schälen, den Strunk heraustrennen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Die Mango schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen im Mixer pürieren.
3. Die Ananasmarmelade mit etwas Zitronensaft mischen.
4. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Dann kalt abwaschen und trockentupfen.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des Fruchtpüres, die Ananasmarmelade und die Brösel in drei flache Teller geben.Die Garnelen zunächst in der Ananasmarmelade wenden, dann in dem Fruchtpüree und zum Schluß in den Bröseln. In der Pfanne von beiden Seiten anbraten bis die Kruste goldbraun ist.
6. Die fertigen Garnelen mit der restlichen fruchtigen Sauce zusammen servieren.

Service

Quelle:
Ghana Tropical Delights, S. 13
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