Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln (weich- oder mehligkochend)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Lauch
• 1 Bund Rucola
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 100 g Crème fraîche (Variante: bei laktosefrei/vegan weglassen)
• 2 EL Butter (Variante: bei laktosefrei/vegan mehr Olivenöl)
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und zusammen mit einem Teil des Grüns in feine Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen und mit dem Grünteil fein schneiden.
2. Einen großen Topf erhitzen. Die Butter und das Olivenöl hineingeben. Dann den Lauch und die Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen.
3. Dann die Kartoffeln und den Gemüsefond mit in den Topf geben. Aufkochen, das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Gegen Ende der Kochzeit den Rucola waschen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest hacken.
6. Aus der Suppe das Lorbeerblatt entfernen. Den Rucola untermischen und kurz durchziehen lassen. Dann die Rucolasuppe mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend die Crème fraîche unterrühren.
7. Die Suppe in eine Schüssel geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühl stellen.
8. Vor dem Servieren die Paprika waschen, die Kerne und den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten nach Wunsch häuten, ansonsten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in klein hacken.
9. Die kalte Rucolasuppe auf die Teller verteilen. Eine Portion der Paprika und Tomate darüber streuen und mit den restlichen Rucolablättern garnieren.

Service

Quelle:
Das Weltrezepte Handbuch 3, Seite 574/575
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