Jans Küchenleben

Zur Zubereitung benötigt ihr vier feuerfeste Pastetenförmen mit 12 cm Durchmesser und etwa 5 cm Höhe. Zum Einsatzkommt hier übrigens eines der ganz wenigen Convenienceprodukte, die ich auch für mich akzeptiere: Tiefgeforener Blätterteig. Der Aufwand den selbst herzustellen ist einfach extrem hoch.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Pastetenformen (12 cm Durchmesser)

• 800 g Kürbisfleisch (aus ca. 1 kg Kürbis)
• 1 Zweig glatte Petersilie
• 2 Eier
• 40 g Butter
• 100 g Feta
• 50 g Ricotta
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Blätterteig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den tiefgekühlten Blätterteig rechtzeitig vor der Zubereitung auftauen.
2. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch auf eine roben Reibe raspeln. Die Raspel mit Salz mischen, mit einem Teller beschweren und 2 Stunden abtropfen lassen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abziehen und fein hacken. Mit dem Olivenöl, 20 g von der Butter und einem Ei verrühren. Den Schafskäse und den Ricotta hinzugeben, pfeffern und alles gut vermischen. Den Kürbis ausdrücken und mit der Masse mischen.
4. Mit der restlichen Butter die Pastetenformen ausfetten. Den Blätterteig in vier Stücke teilen, diese ausrollen und die Formen damit auskleiden, so dass man sie nach dem Füllen oben verschließen kann.
5. Vom zweiten Ei Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß für ein anderes Rezept verwenden.
6. Die Kürbismasse gleichmäßig auf die Formen verteilen. Die Teigränder einschlagen und dazwischen und oben mit Eigelb bestreichen.
7. Vor dem Backen die vorbereiteten Kürbspasteten 30 Minuten kalt stellen.
8. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
9. Nach dem Kühlen die Kürbispasteten 30 Minuten ind er Form backen. Dann aus der Form lösen und weiter 15 Minuten backen.

Service

Quelle:
Weltküche Griechenland, Seite 41
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