Jans Küchenleben

Das Originalrezept arbeitet mit 8 Zehen Knoblauch und ohne Zwiebel. Das erschien mir dann doch etwas zu intensiv und ich habe einen Teil des Knoblauch durch Zwiebel ersetzt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 200 g frische Pilze nach Wahl (ich habe Champignons verwendet)
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Lachsfilets je 300 g
• 300 g rohe Garnelen
• 2 EL Olivenöl
• 375 ml Sherry
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen abziehen und fein hacken.
2. Den Lachs waschen, trockentupfen und salzen und pfeffern.
3. In einer großen Pfanne 1 EL des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben. 2 Minuten erhitzen und dann die Pilze hinzufügen. Unter ständigem rühren 2-3 Minuten mit erhitzen, bis die Pilze ihre Größe reduziert haben.
4. Parallel in einer zweiten großen Pfanne auch 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Lachs darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Wenn er innen noch ganz leicht glasig ist, ist er perfekt.
5. Die Saucenpfanne auf maximale Temperatur heizen. Den Sherry hinzufügen und für einige Sekunden anzünden. Danach etwa 45 Sekunden weiter erhitzen, bis der Sherry eingekocht ist.
6. Vom Herd nehmen und die Petersilie unter die Garnelen-Pilz-Mischung geben.
7. Den fertig gegarten Lachs auf vier Teller verteilen und die Garnelen-Pilz-Sauce dazu geben.

Service

Quelle:
Tasing Chile, Seite 129
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