Jans Küchenleben

Eine andere Variante ist dieser schon alleine durch die Zutaten mediterane angehaupte Spargel-Tomaten-Salat, den ich Anfang 2006 als eines der ersten Rezepte hier im Blog vorgestellt habe. Die deutsche Variante lässt sich mit etwas zusätzlichem Parmesan auch noch lecker "aufmotzen".

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g sehr dünnen und zarten grünen Spargel
• 350 g Fleischtomaten
• 3 EL frisch gepressten Zitronensaft
• einige Halme Schnittlauch
• 3 EL Rapsöl
• 1 Msp gemahlener Koriander
• 1 Prise Zucker
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Der Spargel sollte nach Möglichkeit so zart sein, dass er für diesen Salat gar nicht gegart werden muss. Sollte das nicht der Fall sein, etwas das untere Drittel schälen und nach Bedarf einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken dabei nicht vergessen.
2. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und damit kurz überbrühen. Dann kalt abschrecken und die Haupt abziehen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
3. Den Spargel waschen und sehr schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Das sollte etwa 2 EL ergeben. Diese mit dem Zitronensaft, dem Rapsöl, dem Korianderpulver und Zucker gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Spargel mit den Tomaten und dem Dressing vorsichtig mischen und den fertigen Spargelsalat vor dem servieren einige Minuten ziehen lassen.

Service

Quelle:
Deutschland - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten, Seite 46
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