Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g frischer Spinat
• 1 große Zwiebel
• 1 große Fleischtomate
• 150 g Eguis (alternativ: geschälte Kürbiskerne)
• 4 EL Sonneblumenöl
• 125 g Tomatenmark
• Salz und Chayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Egusi oder Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten. Dabei immer wieder durchschwenken, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie goldbraun sind auf eine Platte zum Auskühlen geben.
2. Den Spinat waschen, die dicken Stiele entfernen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen und den Spinat darin portionsweise blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken.
3. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Wenn die Egusi bzw. Kürbiskerne abgekühlt sind, einige für die Garnitur zur Seite legen. Die meisten mit 50 ml Wasser im Mixer zu einem Püree verarbeiten.
5. In einem großen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und goldbraun anbraten. Dann die Tomate, das Tomatenmark, den Spinat, 250 ml Wasser und das Egusi- bzw. Kürbiskernpüreee hinzugeben. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
6. Bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minute köcheln lassen.
7. Den Spinat-Tomaten-Egusi-Eintopf zu Reis servieren.

Service

Quelle:
Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt, Seite 165
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