Jans Küchenleben

In dieses Rezept kommt Weinstein (Englisch "creme of tartar"), nicht zu verwechseln mit Weinsteinbackpulver. Das sollte man wohl in Läden mit einer guten Gewürzauswahl dort finden. In diesem Fall habe ich die Suppe ohne Weinstein zubereitet, da es in einer weiteren Variante dieses Rezepts auch nicht verwendet wurde.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 unbehandelte Zitrone
• 1,5 l Buttermilch
• 2 große und ganz frische Eier
• 130 g feinen Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Vanilleschote
• 1/4 TL Weinstein

Zubereitung

1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Wenn verwendet, den Weinstein untermischen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß steif ist.
3. Getrennt das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanillestange längst halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Eigelbmischung schlagen.
4. Von der zuvor gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Einen kleinen Teil davon fein hacken, sodass etwa ein TL feine Zitronenschale entsteht. Diese unter die Eiermasse mischen, den Rest zur Seite stellen.
5. Die Buttermilch unter die Eigelbmasse mischen und gründlich vermischen. Dann den Eischee unterheben.
6. Auf vier Teller verteilen und mit den Mandelblättchen und Zitronenzesten garniert sofort servieren.

Service

Quelle:
Danish Food & Cooking, 103
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